山楂花酥（含山楂去核技巧）

作者： 三牛妈

大量的山楂上市了，助消化又好吃，赶快做一个三牛爱吃的点心。借鉴了xhs和下厨房里山楂馅和枣泥花酥整形的几个方子，根据自己的习惯修改了一下，减少了糖的用量，用玉米油代替猪油。

用料

• 山楂馅
• 去核小山楂 618克（去核前900克）
• 白糖或冰糖 80克（喜欢甜可以多加，翻倍也行）
• 玉米油 52克左右
• 柠檬汁 22克（半个柠檬挤出来的）
• 桂花糖浆 140克
• 油皮 （12个的量）
• 中筋面粉 135克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 20克
• 水 56克
• 油酥 （12个的量）
• 中筋面粉 100克
• 玉米油 50克
• 仙人掌果粉 点红点用（可以不要）

山楂花酥（含山楂去核技巧）的做法步骤

步骤 1

去核技巧：不用买去核神器，就用普通削皮器顶端这个尖儿去山楂核，非常好用。用这个尖在山楂顶端和底端各旋转挖一下，去掉山楂把和蒂，手指头轻轻一捏山楂肚儿，山楂就裂成了两半了，再用这个尖挖里面的硬核，就完成去核工作了，速度还挺快。一小会就把900克都挖好了。

步骤 2

把山楂和冰糖都倒在破壁机里，加山楂一半量的水，选玉米汁模式（先煮后打碎），也可以把山楂和冰糖和水用锅直接煮几分钟，然后再放破壁机里打碎。 然后倒在不粘平底锅里，加桂花糖浆和玉米油，开小火，搅拌着，慢慢熬。

步骤 3

记得一直搅拌着，让山楂受热均匀，熬到山楂抱团，还有点粘铲子，就可以关火，靠余温再炒一炒。

步骤 4

熬完638.5克，这次只用240克（分出20克一个的馅，准备12个），剩下的装袋冻起来，下次做别的用。

步骤 5

先做油皮：把油皮材料混合起来，成团，然后盖上保鲜膜放一边醒二十分钟，再揉，就很容易揉光滑。大致揉成粗膜状态（光滑的面团忘了拍照）

步骤 6

等着醒油皮时，就开始做油酥：把油酥材料混合起来，揉成团就行，不用多揉。

步骤 7

油皮，油酥和山楂馅都分好，各12个，用保鲜膜盖起来，用一个拿出一个，防止变干。

步骤 8

一个油皮擀开，放一个油酥在正中间，用虎口收口，包起来，滚圆。

步骤 9

大概这样。

步骤 10

都滚圆是这样。

步骤 11

擀开，从上往下卷成卷，然后收口朝下放。

步骤 12

都卷好后，从第一个开始，再擀开，再卷起来一遍。

步骤 13

然后拿一个卷，这样按下去

步骤 14

这样把两边捏到中间，

步骤 15

用掌跟按成饼

步骤 16

擀面杖轻轻擀圆

步骤 17

拿个瓶盖轻轻盖一个印

步骤 18

用剪刀剪成八份

步骤 19

把花瓣扭起来，按扁。

步骤 20

把八个花瓣都扭过来，按扁。然后一点点仙人掌果粉兑一点点水，用筷子蘸着点几个红点。

步骤 21

点好是这样。

步骤 22

均匀摆放在烤盘里。烤箱预热170度（我烤箱温度高十度，所以预热温度设置160，实际上温度170度）

步骤 23

预热好170度，放在中层，烤20分钟。

步骤 24

20分钟以后，调换了一下方向，又烤了两分钟。出炉。

步骤 25

摆个盘，看起来不错。

步骤 26

挺好吃，甜度适中。不腻，表皮也挺酥。

菜谱创建时间：2024-11-09 20:15:10