葱油花卷○Cookidoo

作者： 黑沙滩小鲨鱼

⬇️做 16个葱油花卷的量

用料

• #面团
• 水 240 克
• 干酵母 5 克
• 糖 10 克
• 油 10 克
• 中筋面粉 500 克
• 盐 1 克
• #料
• 油 2 汤匙
• 盐 1 小撮
• 葱花 100 克

葱油花卷○Cookidoo的做法步骤

步骤 1

将240克水、干酵母粉、糖和油放入主锅，以2 分/37°C/速度 3加温。

步骤 2

加入面粉，以30 秒/速度 3- 6渐速混合。

步骤 3

加入盐，以揉面 模式/2 分揉面。取出揉圆后盖上保鲜膜醒10分钟。

步骤 4

取出的面团先一分为二，其中一份盖上保鲜膜备用。在台面上案板撒上少许面粉，取另一份先擀成长方形面皮（约30×45厘米大），在面皮上先涂一层油，再撒上1小撮盐，最后撒上约50克葱花。将面皮的长边慢慢向内叠起来呈长条状，再将面团轻轻擀长后放在砧板上，用刀切成16份。取2份面团用一根筷子从中间压下，把面皮两头拉长，筷子裹在中间，绕着旋转一圈。收口处压紧，抽出筷子，依次做完8个花卷，摆放在抹了油的蒸锅和蒸盘内。按同样操作做完另一份面团。在蒸锅内放入6个，蒸盘内放入10个，注意面团与面团之间需要留有足够的发酵空间，不要堵住通气孔洞，盖上蒸锅盖再静置约15分钟。

步骤 5

将500克水放入主锅，架上蒸锅组， 以22 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸锅组，取出花卷，趁热享用。

葱油花卷○Cookidoo的小贴士

当室温较热时可以省略37°C加热，直接混合即可。 根据面粉的吸水性不同，揉面的水量可酌情增减。

菜谱创建时间：2024-11-09 02:34:16