波兰种手撕吐司放三天仍柔软

作者： 加减陈厨

两个450g吐司量！波兰种200g，高筋粉400g，糖80g，奶粉24g，酵母6g，鸡蛋每个60g左右2个，冰牛奶120g，盐6g，黄油50g

用料

• 波兰种
• 水 100g
• 干酵母 1g
• 高筋粉 100g
• 主面团
• 波兰种 200g
• 高筋粉 400g
• 糖 80g
• 奶粉 24g
• 鸡蛋60g左右 2个
• 干酵母 6g
• 冰牛奶 120g
• 盐 6g
• 黄油 50g

波兰种手撕吐司放三天仍柔软的做法步骤

步骤 1

提前一个晚上做好波兰种备用。波兰种做法，100g水中加入1g酵母，融化一下，加入100g高筋粉，搅拌至无干粉，室温发酵至两倍大，转移到冰箱冷藏。

步骤 2

把除了盐和黄油外的所有材料，包括波兰种，所有液体，鸡蛋用冷藏的，一起放至打面桶，至粗手套膜，加入盐，黄油，打至薄手套膜，28度发酵约1小时至两倍大，平均分成6份，整形，放入吐司盒，35度发酵半小时左右至七分满，盖上盖子，或者8-9分满不盖，我用的低糖黑盒，风炉模式175度26分钟

步骤 3

烤完马上倒出，晾凉。带着密封起来，常温可以放三天。

步骤 4

手撕着吃，真的很过瘾，放三天都还很柔软！

菜谱创建时间：2024-11-08 14:38:35