卤猪大肠粉肠

作者： CH-铁钉哥哥

超简单美味的卤水做法～ 卤大肠的难点在于怎么清洗干净，本菜谱附有清洗说明～

用料

• 肥肠 3斤
• 粉肠 半斤
• 香料包（买现成的） 一袋
• 姜片 5片（2cm厚）
• 冰糖 适量
• 老抽 1.5公勺
• 生抽 4.0公勺
• 料酒 3.0公勺
• 淀粉 35茶匙
• 蒜 半个

卤猪大肠粉肠的做法步骤

步骤 1

清洗： 猪粉肠（甜粉肠）：泡水，加入3茶匙淀粉，静置半小时后，冲洗干净备用 猪大肠：翻肠，除去内壁80%的油脂（带有排泄物的油脂需要完全去除，防止冲洗不去而带有异味）；每次加入3茶匙淀粉，抓匀冲洗，重复大约4-5次可洗净内壁。再翻肠，每次加入3茶匙，抓匀冲洗，重复4-5次可洗净表面

步骤 2

焯水：洗干净的大肠、粉肠冷水下锅，加入3片姜片、4公勺料酒，煮开后去浮沫，捞出沥干备用

步骤 3

炖煮：焯水好的大肠粉肠，加入冰糖、老抽、生抽、蒜、姜片、香料包，注入热水盖过食材，转入压力锅炖煮25-30分钟。（每个压力锅效果不同，首次煮可以缩减时间，根据实际软度再延长时间，避免过软影响口感）之前试过砂锅炖，比较费时，需要2小时才能达到压力锅30分钟的效果。

步骤 4

调味：炖煮后转入砂锅或炒锅，颜色不够可以适当增加老抽，味道不足可以适当收汁或加点盐

步骤 5

冷却分装：冷却到室温以后，按照一顿的量分装，冷冻，待食用时提前取出解冻加热即可。

菜谱创建时间：2024-11-08 12:42:36