松软肉桂大卷

作者： 本樱点点

用料

• 老面
• 高筋面粉 50克
• 水 32克
• 酵母 0.2克
• 面包体
• 高筋面粉 479克
• 细砂糖 117克
• 老面 81.7克
• 酵母 4.7克
• 蛋黄 62.7克
• 牛奶 255克
• 黄油 141克
• 盐 4.7克
• 肉桂馅
• 涂抹黄油 60克
• 红糖 37克
• 肉桂粉 5.7克
• 表面装饰
• 坚果 适量
• 巧克力 30克

松软肉桂大卷的做法步骤

步骤 1

抹面黄油提前准备好，肉桂馅准备好。 1、提前一晚制作老面。材料混合均匀后室温发酵一小时转冰箱冷藏。 2、面团打出手套膜，出缸温度低于24度。室温发酵20分钟，面团分成两份，冷藏松弛20分钟。取出擀成大面片，厚度约0.5厘米，放冷冻半小时。取出涂抹黄油（30g/个），撒红糖肉桂粉，从上往下卷起来，切成两份，切口朝侧面，交叉编起来，按压一下更贴合，横着放入烤盘（一个烤盘可以放两个），30度发酵50分钟。取出刷蛋液，撒坚果碎，平炉185度35分钟。 3、出炉挤巧克力酱。

菜谱创建时间：2024-11-07 23:11:52