立冬的羊肉胡萝卜饺子

作者： pucca727

每天做饭，但无法逃离面食洼地。这次还没等吃完，就趁热乎把各种食材用量都记录清楚，省着下次包饺子之前还得到处查阅，过程照片依旧没有～尽量写得能看懂

用料

• 饺子皮部分：
• 面粉 500克
• 凉水 250克
• 盐 3克
• 馅料部分：
• 花椒 一小把
• 姜 两片
• 葱段 2小段
• 温水 300克
• 食用油 15克
• 十三香 少许
• 胡萝卜 500克
• 羊肉 500克
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 盐 5克
• 鸡精或味精或牛肉粉 1小勺
• 胡椒粉 5克
• 姜粉 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 香油 0.5汤匙
• 葱花 200克

立冬的羊肉胡萝卜饺子的做法步骤

步骤 1

和面： 500克面粉放3克盐增加筋性，250克左右的凉水分次倒入面粉中揉面，因为面粉含水量各有不同，自行调节水量，俗话说：“软面饺子硬面汤”揉成一个相对柔软的光滑面团，放在有盖子的盆里一边醒发。

步骤 2

调馅： 先将花椒、葱段、姜片，泡入300克温水备用；（猪不椒羊不料）千万别放大料；

步骤 3

胡萝卜切细丝，用配料表中食用油的其中10克，起锅烧油，放入十三香，放入切好的胡萝卜丝翻炒至软塌，盛出后剁碎沫晾凉备用

步骤 4

500克羊肉搅拌机搅碎，别太碎，放入配料表中的生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、姜粉（本人不喜姜，认为吃到姜沫会影响口感和心情，故以姜粉代替）、蚝油，我家油盐口很淡，可以依据自己口味调整。 将步骤1泡好的花椒水，分次加入上述肉馅里，朝一个方向用力搅打上劲，干湿状态按自己喜欢，打好之后倒入香油封层； 任何馅料都不要放料酒！！！

步骤 5

将葱花铺在之前拌好的肉馅上，将剩下的5克食用油加热后浇在葱花上，这步一定是在开包之前做，不然葱花在肉馅里捂时间长了有股臭臭的味道。再倒入炒好的胡萝卜丝搅拌均匀，馅料完成✅

步骤 6

开包： 没啥可说的，面剂子大概10克一个，一共能包将近70个饺子，皮馅都用光。 煮饺子过程略略略，吃也不用教了吧？就蒜吃更解腻

菜谱创建时间：2024-11-07 19:43:22