烘焙：咸奶油蛋糕卷

作者： 水梨13

此方改自下厨房厨友“幸福美食频道”。

用料

• 杏仁片 45克

烘焙：咸奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

🧙‍♀️烤杏仁片： 杏仁片45克，320℉烤箱5分钟取出。 🧙‍♀️烤蛋糕体： 长帝烤盘26㎝×28㎝一个，铺油纸备用。 5个鸡蛋分蛋。蛋清冷冻15分钟。 第一个大钢盆中放玉米油55克，再筛入低筋面粉70克，用小蛋抽z字拌匀。再倒入牛奶60克+蛋黄5个，z字拌匀备用。 第二个大钢盆中放入冷冻好有圈冰碴的蛋清5个+柠檬汁2克+盐1克，用电动打蛋器打至中性发泡。白砂糖60克分三次加入蛋清，打至水平提起蛋抽时蛋白成小弯钩。 取三分之一蛋白入蛋黄盆翻拌均匀，再把蛋黄盆全倒入蛋白盆翻匀。 20㎝高度倒入烤盘，硅胶铲尽量抹平，刮板刮平，晃平烤盘。 震出大气泡后入320℉烤箱中层25分钟。 出炉后震去热气。提油纸放于网架上，上再轻盖一张长油纸保湿。 🧙‍♀️咸奶油霜： 大钢盆中直接放入黄油50克室温软化，再加入白砂糖15克+海盐1.5克，电动打蛋器双头最低档打匀。 再分三次加入常温20分钟以上的淡奶油150克。为防喷溅在水槽中隔热水盆用电动打蛋器双头搅打至匀。 弃热水盆，最高速打约3分钟至油水分离。 再低速打约1分钟至再次融合均匀，成顺滑奶油霜。室温备用，不可冷藏以防凝固。

步骤 2

🧙‍♀️切蛋糕体： 长油纸铺于台面。 晾凉的蛋糕连油纸一起放于长油纸上，再撕开四边油纸。 沿蛋糕长边先斜45°切一刀，切好后下尖角对着自己。 翻过蛋糕，撕掉原底油纸。相对平行长边也斜45°切一刀，切好后下尖角也对着自己。 蛋糕体扭转成上尖角对着肚子。 🧙‍♀️做蛋糕卷： 借杯子把咸奶油霜倒入裱花袋，把五分之四的奶油霜呈长条状叠挤在蛋糕体距肚子三分之一远处。再向奶油两边流水下山式涂抹。涂好后三分之一处最高，两面奶油薄，且距自己近的长边边际1㎝不涂，距自己远的长边边际约三指宽空着不涂。 隔油纸用擀面杖从肚子长边卷向另一长边。初步卷好后再利用刀背卷紧。 卷好后用薯片筒包裹定型，冰箱冷藏3小时以上。 取出后表面抹匀剩余奶油霜，撒匀杏仁片。 切时热水冲刀擦净再切下一刀。 🧙‍♀️ps： 若加普通盐用量减半。 杏仁片可换成坚果碎。

菜谱创建时间：2024-11-07 09:02:10