🍞| 全麦红糖红枣核桃吐司

作者： 傅米娅

这款吐司太适合秋天啦，加入了红枣和核桃，料超足，一口下去超级满足，喜欢一定要试试呀….

用料

• 高筋粉 400g
• 全麦粉 200g
• 红糖 50g(不喜甜可减)
• 全蛋液 54g
• 海盐 5g
• 冰水 320g(泡全麦粉)
• 温水 80g(化红糖用)
• 鲜酵母 18g(干酵母6g)
• 黄油 30g
• 红枣碎 80g
• 熟核桃碎 50g

🍞| 全麦红糖红枣核桃吐司的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

🍞| 全麦红糖红枣核桃吐司的小贴士

1️⃣提前一晚将全麦粉和水混合均匀密封放冰箱冷藏一晚，可以最大程度激发麦香，红糖提前用温水化开冷藏备用。 2️⃣将除黄油及鲜酵母以外所有材料倒入厨师机，搅打至粗膜状态，加入提前软化的黄油和鲜酵母，低速混合均匀，搅打出薄而有韧性的手套膜，大概8分膜即可，打好的面团滚圆放入密封容器发酵至1.5倍大。用手指蘸面粉撮洞缓慢回弹就是发好了。 3️⃣将面团轻按排气，平均切割成3份滚圆(一份600g，其他两份约334g)，密封松弛20分钟左右，松弛好的面团进行擀卷整形入模具。发酵至8-9分满，刷上全蛋液，撒上谷物装饰，中间割一刀，挤上软化的黄油，就可以开始烤了。 3️⃣烤箱提前预热，上火150度，下火180度，我用的三能低糖吐司模具，烘烤30分钟出炉，出炉之后震几下模具，倒入晾网晾凉，密封常温保存即可。如果一下子吃不完，可以切片冷冻，吃的时候复烤或者微波炉叮热也是可以的。 🥨碎碎念: 控制面温很重要，液体可以用冰的，全麦粉提前一晚浸泡密封冷藏放冰箱备用，可以最大程度激发麦香味，红糖结块可以用温水提前化开冷藏备用。擀卷的时候动作要轻柔，用手拍掉气泡即可。不喜甜的可以减掉部分糖，红枣自带甜味。 💗最后如果喜欢我的笔记请点赞收藏哦，期待宝子们交作业啦，谢谢大家！最后祝大家都能做出自己喜爱的全麦红枣核桃吐司。

菜谱创建时间：2024-11-06 21:11:06