熟醉蟹/虾

作者： 马宝麻麻

绍兴素以黄酒出名，生醉的食物也是多种多样，醉蟹、醉虾(醉完还是活蹦乱跳的)、咸炝蟹等等，也都非常美味。直至去年外食尝了熟醉小龙虾，熟醉蟹，突然感觉好似打开了新世界的大门，让人欲罢不能，主要还是觉得熟醉更为健康，毕竟现在的生态环境生食“活物”，细菌还是挺多。后网上找了几个配方试着调整制作，找到了适合自己的配比，已经做了好多次了，非常的美味！不要看着食材复杂，其实只要两三步，非常简单，快来试试吧！

用料

• 蟹 3只(或罗氏虾500克)
• 香叶 少量(我不喜欢香料太多基本就放一片)
• 八角 1个
• 姜 少许
• 陈皮 一块(没有可以不加)
• 花雕酒 150克(我用过会稽山三年、五年陈，味道都很好)
• 生抽 200克
• 冰糖 80克
• 蜂蜜 30克
• 话梅 2-3颗(要加，酸酸甜甜的增加风味，去腥解腻)
• 水 50克(口味重的可以不加)

熟醉蟹/虾的做法步骤

步骤 1

除蜂蜜和黄酒，其他配料一起下锅煮开后小火慢煮五分钟，再倒入黄酒煮开关火，稍凉倒入蜂蜜搅拌。放凉备用。

步骤 2

蟹凉水下锅蒸十五分钟，罗氏虾凉水下锅开后煮五分钟(虾最好煮完立即放入冰水浸泡，肉质会更Q弹，不在意的可跳过该步骤)，熟了放凉。

步骤 3

浸泡时间: 1.2.5至3两的蟹浸泡一天一夜； 2.罗氏虾:大的浸泡一夜，小的浸泡三四个小时就非常入味了。

熟醉蟹/虾的小贴士

1.浸泡一次的汤汁不要丢掉，加热至翻滚后可进行第二次浸泡，但别超过两次。最好第一次泡完第二次接着就泡，别间隔太久。 2.可根据自己需要制作的量按比例调整。 3.腌制完成的蟹/虾尽快食用，别泡太久，会咸而且不健康，尤其天热的时候。

菜谱创建时间：2024-11-06 09:40:12