没有鱼刺的鲫鱼豆腐时蔬汤

作者： 啵与二嘎

鲫鱼豆腐时蔬汤汤鲜味美，豆腐软滑，豌豆颠鲜嫩可口，功效如下： 1、鲫鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质和各种营养物质，有健脾利湿、和中开胃、活血通络等功效。 2、内酯豆腐软滑可口，能补充蛋白质和钙质。 3、豌豆颠富含维生素和膳食纤维，促进消化，为鱼汤增添了一份清新的口感。 美味营养，做法不难，一起动手试试吧！

用料

• 鲫鱼 450g
• 内酯豆腐 1盒
• 豌豆颠 200克
• 姜片 适量
• 葱段 少量
• 葱末 少量
• 食用油 少量
• 盐 少量

没有鱼刺的鲫鱼豆腐时蔬汤的做法步骤

步骤 1

备菜： 1、将豌豆巅老的部分摘去，洗净备用； 2、准备适量姜片备用（蒸、炒用）； 2、准备少量葱段（蒸用）、葱末（汤用）备用。

步骤 2

处理鲫鱼： 1、蒸锅可先烧水备用，另外小锅烧水备用； 2、将鱼鳞片刮干净，掏空内脏，洗净，切块儿； 3、鱼块装盘，加入姜片、葱段。 Tips：要将肚子内那层黑膜扣掉，否则会带来苦味儿

步骤 3

蒸鱼肉，煮豆腐： 1、蒸锅开大火蒸鱼肉10分钟（确保熟透），盛出沥水（准备煎炒）后备用； 2、小锅开中火煮内酯豆腐5分钟，乘出沥水（避免影响鱼汤口感）后备用。

步骤 4

煎炒鱼肉： 1、小锅烧水烧开备用； 2、炒锅热锅后加食用油、姜片，保持冷油下锅翻炒蒸好的鱼肉，炒至金黄； 3、炒锅保持大火，将开水加入滚锅，盖锅盖转中小火煮5分钟至汤变白。 Tips：刚煎炒时粘锅也没关系，炒到最后就类似小型块状锅巴样子。

步骤 5

煮豌豆颠： 1、备用的小锅烧水烧开后； 2、下豌豆颠，烫10秒左右就可以，捞出后沥水（适当挤压避免影响鱼汤口感），放汤碗备用。 Tips：切忌久烫，会严重影响豌豆颠口感。

步骤 6

去除鱼渣（鱼肉/鱼骨/鱼刺等）： 1、有大漏勺的话可以一锅倒，直接获得汤底； 2、只有小漏勺的话，就慢慢将鱼渣捞出，仅保留汤底。

步骤 7

出汤： 1、将沥水干净的内酯豆腐加入鱼汤； 2、可根据个人口味，用汤勺处理豆腐大小； 3、可根据个人口味，加入适量盐调味； 4、将豆腐鱼汤舀入汤碗，可根据个人口好撒葱段。

菜谱创建时间：2024-11-05 21:28:43