开封味道之『羊肉炕馍』

作者： 汴水狂生

羊肉炕馍这个东西，似乎大概也许只在开封才有。这么多年来，我也勉强算是走南闯北，可是出了开封，羊肉炕馍听都没听说过。 这东西吧，看起来做着很简单，等真一上手才发现，其实一点儿也不难。唯一的难点在备料上。 对自己手艺有信心的，自己蒸点水烙馍，这个工艺我就不废话了，有需要的自己搜去，对自己手残程度有明确认知的，就直接去叫几张春饼的外卖吧。

用料

• 羊肉
• 盐
• 大葱
• 羊油

开封味道之『羊肉炕馍』的做法步骤

步骤 1

准备的水烙馍，或者春饼。 羊肉直接煮熟，沥干水分晾凉后，切成碎末。 铺开一张春饼，撒上羊肉沫儿，愿意吃葱的就加葱花，愿意吃白菜的也可以加白菜丝，均匀撒一撮盐，分量自己把握，再盖上一张春饼，准备工序就完成了。

步骤 2

平底锅下羊油，开小火，等油化开，备好的双层夹心儿的饼就可以进锅了。 饼刚进锅的时候非常软，不急着翻面，等底下那一面稍微硬一些，再小心地翻面，当心别把里边夹的肉甩出来。 注意观察，如果觉得锅里油不多了，就再加羊油，小火炕至两面焦黄。

步骤 3

随便折一折，随便切一切(知道羊肉炕馍是什么东西的，基本上也都见过怎么折，怎么切，大家自己发挥就好)。 出锅，开吃！

开封味道之『羊肉炕馍』的小贴士

忘了提一句羊油了。 羊肉炕馍的灵魂在于羊油。要想羊肉炕馍做的香，就得多放羊油。 羊油可以自己熬，懒得熬也可以直接去网上或者菜市场买。 自己熬的话，网上有很多的熬油教程，我就不废话了，只提供一种简便羊油获取方式。 买羊肉的时候可以多要点儿肥的，把板油切成麻将牌大小的方块儿，装碗里，加盖，进微波炉，高火转个几分钟。时不时拿出来翻一翻，并且目测一下，感觉板油块变成焦黄色的油渣， 并且被淹没在了清亮的羊油里，就差不多了。油渣捞出来撒点盐直接吃，口感非常好，碗里剩下的降一降温就变成了白色的固体羊油。

菜谱创建时间：2024-11-05 08:45:42