牛角包

作者： 鱼_rhsy

冬天来了，复烤一个牛角包，搭配一根热狗，加一些生菜，黄瓜，此包只有淡淡的奶香，不咸不甜，基础包。 本方保存自用。借鉴此方，这个更详细 https://www.xiachufang.com/recipe/103826689/

用料

• 高筋面粉 320
• 低筋面粉 90
• 水 160（看面粉吸收情况增减
• 酵母 3g
• 鸡蛋 60g
• 波兰种
• 高筋面粉 90g
• 酵母 2g
• 水+牛奶（淡奶油提取） 50+60
• 盐 4g
• 糖 20g
• 无盐黄油（淡奶油提取 放整个面团里20g
• 无盐黄油 放单个面团里2-5g

牛角包的做法步骤

步骤 1

制作波兰种： 高筋面粉90g+酵母2g+水+牛奶110g（可以直接用水）搅拌均匀，冬天室温20左右盖湿布发酵3小时放冰箱1-2小时 看状态

步骤 2

把高筋面粉低筋面粉鸡蛋酵母水盐糖何波兰种混合无干粉，揉成团，不必揉光滑 静置10-15分钟再揉会更容易光滑 加入黄油揉，我是手揉的，放案板里摔打揉5-10分钟，没力气的直接发酵 烤箱自带38度发酵功能一小时 放一碗开水再最上层 （用烤网利于湿气扩散）面团盖湿布放下面一层

步骤 3

发酵好放案板撒少许粉，分割60g一个，滚圆，盖湿布静置20分钟（冬天）

步骤 4

两只手虎口掐着面团中间，把面团搓成倒三角 静置10-15分钟

步骤 5

面团放案板，擀面杖在中间按一下往下擀，左手提着面团往下轻拉，右手往下擀，上面的再往上擀。轻微回弹，可以把面团最顶端按在案板上固定 最顶端加一点黄油，两边抹点黄油，从上往下卷起

步骤 6

全部卷好，湿布盖着放进烤箱38度发酵30分钟，加一碗热水

步骤 7

发酵后的样子

步骤 8

预热到200度 200度烤15分钟左右，上色即可

步骤 9

好好看

步骤 10

这拉丝绝了

步骤 11

用于➕热狗生菜沙拉酱。本方不甜不咸，基础包

菜谱创建时间：2024-11-04 23:22:08