开封味道之『羊肉汤』

作者： 汴水狂生

如果说离开开封的这二十年，我最留恋的是什么，那么答案一定是羊肉汤！然而，每年能在开封过的日子也就那么几天，这汤肯定是喝不够的。 怎么办呢？那就只能自己动手了！ 经过多年的钻研，我不断磨砺自己的厨艺，终于把这碗汤的灵魂拿捏住了。虽说比不了张老五和郭强家的汤，但是比起街边的小汤馆，咱的这锅汤那也不弱于人~

用料

• 羊肉
• 烤麸
• 黄花菜

开封味道之『羊肉汤』的做法步骤

步骤 1

菜市场买的羊棒骨，最好从中间断开。

步骤 2

棒骨和羊肉一起，先用冷水泡几个小时。这步主要是要把骨头和肉里血水泡出来，这样后边熬汤的时候可以少一点血沫。

步骤 3

泡之前是这样的。

步骤 4

换几次水之后是这样的。

步骤 5

骨头和肉泡好之后，锅里加水，骨头和肉冷水下锅，大火开煮。

步骤 6

熬开后还是会有些血沫子，撇干净，接着熬。最好大火熬汤，可以加盖，也可以不加。

步骤 7

趁着熬汤的时间，开始准备四味菜。

步骤 8

面筋，也就是烤麸，泡水。

步骤 9

泡透后切片。

步骤 10

油炸成焦黄色，控干净油，备用。

步骤 11

黄花菜泡发。

步骤 12

另起一锅水，黄花菜和炸面筋直接进锅，加生抽、盐、大料，如果有的话，可以再加草果、肉蔻、香叶，开火煮半小时。 家里有炸好的丸子的话，也放一些进去。丸子的做法我就不废话了，到处都能找到。

步骤 13

这会，汤已经熬了两三个小时，开始发白了。

步骤 14

用筷子戳一戳肉块，感受一下硬度，发现早就熟透了。

步骤 15

肉块捞出晾干。

步骤 16

把肉块上的大块肥油剥下来，扔回锅里继续煮，再有个半个小时(其实时间可以根据自己感觉)就好。

步骤 17

稍微晾干些的肉切片，放碗里，盛汤！

步骤 18

差点忘了，还有四味菜(其实只有面筋、黄花菜、丸子三样)，也往碗里盛点。

步骤 19

步骤 20

再加入香菜、盐、味精，锅盔泡上，开喝~

开封味道之『羊肉汤』的小贴士

原材料里骨头和肉的比例可以随意，大体上讲，肉越多，汤就熬得越浓白，只有骨头没有肉的话，出来就是清汤。

菜谱创建时间：2024-11-04 19:52:41