白水羊头（冬至团圆菜）

作者： 林佩儿

上周买的羊排冻冰箱里，懒得解冻，就这么买个羊头回家吧。 据说是烤全羊的食店卖的羊头，小摊位就只卖羊头，羊蹄，新鲜羊血。一个羊头25，买了一个回家，想复刻多年前在大西北吃到的羊头肉，可惜做出来没那么好吃，就打了个蘸料凑合吃。

用料

• 羊头 1个大概2-3斤
• 老姜 1块
• 大葱 1根
• 八角 少量
• 丁香 少量
• 砂仁 少量
• 草果 少量
• 香果 少量
• 香叶 少量
• 桂皮 1块
• 陈皮 1片
• 花椒 多一点
• 胡椒 少量
• 盐 适量
• 白酒 2瓶盖

白水羊头（冬至团圆菜）的做法步骤

步骤 1

卖羊头的小摊。

步骤 2

备料。说真话，我看到这个眼睛是很害怕的。

步骤 3

香料我就随便抓了一些，家里储备的香料也不皮。陈皮早就吃完了，偷了家里老人煮水喝的五年陈皮。

步骤 4

看着肉还是挺多的。

步骤 5

羊头泡半小时冷水，注意抠一下喉咙，我抠了一下羊头喉咙，里面有很多草。香料大葱洗一下，放花椒胡椒还有老姜，倒两瓶盖白酒，加适量水，开煮。

步骤 6

注意一下，血沫特别多，注意用漏勺清理一下。

步骤 7

血沫舀出来不要。大火煮了大概20分钟，把羊头拿出来用清水再次清洗一下，换锅炖一个小时。

步骤 8

我用大火炖的一个小时，汤白得很，放适量的盐。

步骤 9

煮好的羊头，趁热撕开，把肉撕出来。

步骤 10

盛盘。左下角是羊舌，右下角是羊脑。

步骤 11

打了个红油蘸料，放的生抽，味精，花椒油，辣椒油。

步骤 12

有蘸料的加持，味道还是可以。

白水羊头（冬至团圆菜）的小贴士

不想回忆在厨房大卸八块羊头的经历。

菜谱创建时间：2021-12-21 21:15:12