巧克力吐司 [水合+冷藏发酵]

作者： 吉林萍萍

①参考even的巧克力吐司，感谢分享，自留备用！ ②2个450克吐司。 ③历时3天。

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 30克
• 糖 100克
• 盐 5克
• 牛奶 200克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 6克
• 黄油 60克
• 巧克力 80克
• 巧克力豆 70克

巧克力吐司 [水合+冷藏发酵]的做法步骤

步骤 1

①500克高粉，30克奶粉，5克盐，100克糖搅拌均匀。 ②200克牛奶，2个鸡蛋，厨师机2档2分钟，4档4分钟，揉成面团。 ③放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

次日 ①60克黄油，室温软化。 ②6克酵母12克水，浸泡5分钟。 ③80克54%黑巧克力，隔水融化。

步骤 3

①水合好的面团加入酵母水，2档2分钟。 ②60克黄油，2档2分钟，5档5分钟。 ③巧克力包在面团里，摔面至不沾手，有薄膜。 ④加入巧克力豆，揉匀。

步骤 4

①室温发酵30~60分钟。 ②冰箱冷藏发酵过夜。

步骤 5

第三日 ①取出面团，回温大概30分钟。 ②轻拍排气，分隔成2份，每份560克左右。 ③滚圆，盖硅胶盖子，松弛30分钟。

步骤 6

①面坯从中间向上下两侧擀，擀成长方形，宽度不可超过吐司模具长度。 ②从中间偏下的位置，切9刀，底边不切断，将底部按薄。 ③从上往下卷。 ④收口朝下，放入吐司盒。

步骤 7

①放入烤箱，调至发酵模式，二发，中下层放一盆热水。 ②发至磨具8分满，大约90分钟。

步骤 8

①将吐司盒移至微波炉中，避免温度湿度变化大，导致面坯凹陷。 ②烤箱190度预热10分钟。

步骤 9

①吐司盒置于中下层，180°12分钟，盖锡纸。 ②再烤40分钟。 ③3克蜂蜜+3克水化开备用。

步骤 10

①取出吐司，刷一层蜂蜜水。 ②倒扣出吐司，侧放在晾网上。 ③凉至手温，放入面包收纳盒，真空室温保存。 ④若冷藏保存，微波炉打30秒。

菜谱创建时间：2024-11-04 18:38:45