75克月饼×16个

作者： 一缕风儿

老爸喜欢吃五仁月饼，自己做减糖减油，食材干净！吃着放心！

用料

• （一）饼皮30克/个
• 转化糖浆 180克
• 枧水 7克
• 熟玉米油 50克
• 中筋面粉 270克
• （二）五仁馅料45克/个
• 核桃 70克
• 南瓜籽 60克
• 瓜子仁 60克
• 黑芝麻 25克
• 白芝麻 25克
• 花生 70克
• 葡萄干 20克
• 其他果脯 30克
• 附：以上坚果共准备 360克（可调整）
• 熟花生油 35克
• 清水 40克
• 熟面粉 45克
• 熟糯米粉 40克
• 蜂蜜 20克
• （三）蛋黄水配比 适量
• 蛋黄 1个
• 转化糖浆 1滴
• 花生油 2滴
• 清水 10克

75克月饼×16个的做法步骤

步骤 1

花生油共需要85克提前加热放凉备用。 开始制作饼皮：转化糖浆+枧水+熟花生油搅拌乳化（发白），筛入面粉，戴手套压匀，注意不能揉面会起筋，盖保鲜膜醒面2小时。

步骤 2

干果放烤箱150℃烤10分钟，所有坚果和果脯放在一起，大点的坚果和果脯可以切成小块。放入熟花生油、蜂蜜、清水、熟面粉和熟糯米粉。戴手套抓拌均匀，可以混成一个团就行了。

步骤 3

饼皮30克+馅料45克，包成75克一个的月饼。注意没用到的饼皮适当盖保鲜膜。

步骤 4

烤箱上下火170℃提前预热5分钟。包好的月饼团表面抹一层玉米淀粉或者糯米粉，用模具按压时好脱模。

步骤 5

入烤箱前喷洒少量水。170℃烤7分钟定型，放凉后刷蛋黄水（一定少量轻刷，来回扫一下即可），再放入烤箱，170℃烤12分钟。

步骤 6

月饼凉到常温，收入密封袋，3-4天回油后就能吃了！

菜谱创建时间：2024-11-04 15:55:51