全麦坚果欧包

作者： 冰凉一夏919

小红书刷到“做面包的Even”的视频，减半做了。 原方子是无糖的，用了低糖酵母，我特地买了低糖酵母。不过做的时候想想，无糖的我肯定吃不了，就加了10克细砂糖＋10克蜂蜜，用了高糖酵母。具体可以根据自己喜好做。 前一天晚上做了烫种，冷藏一晚。揉面时加入。 全麦面包我自己不太喜欢吃，但是偶尔会做。家里全麦粉上次扔了三袋，未开封过期了😂

用料

• 1、烫种
• 高筋面粉 20克
• 开水 30克
• 2、主面团
• 高粉 170克
• 全麦面粉 80克
• 盐 4.5克
• 干酵母 3克
• 细砂糖（可不放） 10克
• 蜂蜜（可不放） 10克
• 鸡蛋 1个（去壳50克）
• 水 125克
• 黄油 18克
• 葡萄干 75克
• 核桃仁 50克

全麦坚果欧包的做法步骤

步骤 1

前一天晚上做了烫种，用保鲜膜包裹冷藏一晚。揉面时加入主面团中。

步骤 2

揉面完成，进行一发。30℃左右，1小时。

步骤 3

一发完成，揉压排气，分成5份，滚圆或者椭圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4

整形，橄榄型。表面裹一层高粉。 二发，35℃左右，35分钟。

步骤 5

二发完成，割三刀。 烤箱提前上下火210℃预热。

步骤 6

烘烤，25分钟左右。

步骤 7

烤完取出放凉。

步骤 8

我感觉烤得正好，上色满意。

步骤 9

放凉后切片，尝了下，外脆里软，口感不错！但我还是不太喜欢全麦面包，还好放了点糖，吃起来一点都吃不出甜。

菜谱创建时间：2024-11-04 12:08:21