五寸戚风蛋糕

作者： 桐桐烘焙笔记

用料

• 玉米油 20
• 牛奶 25
• 低筋面粉 35
• 鸡蛋 2个(60克)
• 细砂糖 30
• 柠檬汁 3克

五寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

20克玉米油和25克牛奶混合均匀，到乳化状态

步骤 2

加入35克低筋面粉

步骤 3

Z字型搅拌至无干粉，不要过度搅拌，面粉会起筋，影响口感

步骤 4

再加入2个蛋黄Z字型搅拌均匀，提起打蛋头会流动的状态，预热烤箱140度

步骤 5

2个蛋清中加入30克白糖和3克宁檬汁

步骤 6

打蛋器先低速打发至白糖融化，再高速打发，提起打蛋头有小尖角

步骤 7

先取1/3的蛋白到蛋黄糊中。

步骤 8

像炒菜的手法一样，翻拌均匀

步骤 9

再倒回到蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 10

把面糊从高处倒入到5寸的模具，震几下模具，排出大气泡。放入预热好的烤箱，140度，35分钟。

步骤 11

烤好立即取出，轻震模具，排出热气，放烤网上放凉，等温热的时候脱模

步骤 12

开吃

步骤 13

开吃

菜谱创建时间：2024-11-02 22:56:32