泰式烤猪颈肉

作者： aki禾火子

每次去吃泰餐几乎都会点的一道菜——泰式烤猪颈肉。这道菜的原名是Kor Moo Yang，是一道家喻户晓的泰国菜。外焦里嫩，口感是咸香中带着泰式香料独有的甜味。一口一片简直不能太爽。猪颈肉也叫做松板肉，它还有个更贵的名字，叫「黄金六两」。 为了复刻出泰式餐厅里一模一样的口味，特地请教了一个泰式料理的大神后总结出了这篇菜谱。我推荐用空气炸锅最方便，其次才是烤箱。原来，炭火烤出来的感觉也能轻松在家做出来～ 如果你做出来不好吃的话，我就跟你姓！

用料

• 猪颈肉（松板肉，3片左右） 500克
• #腌料
• 香茅 1根
• 香菜 1把
• 大蒜 5-6瓣
• 生抽 27克
• 老抽 5克
• 蚝油 20克
• 鱼露 25克
• 椰糖（或白砂糖） 23克
• #蘸酱
• 小米辣 2根
• 生抽 2勺
• 鱼露 2勺
• 柠檬汁 半个柠檬
• 白糖 1勺
• 香菜末 一勺

泰式烤猪颈肉的做法步骤

步骤 1

准备所有食材（如图）

步骤 2

首先来做腌肉用的酱料。将蒜瓣稍微拍碎。

步骤 3

香菜如果有香菜根的话直接用两根香菜根部的地方，没有的话就把一小把香菜切成小段。

步骤 4

一根香茅用剪刀剪成小块。

步骤 5

把蒜、香菜和香茅放在一个碗里捣碎。

步骤 6

将入其他调味料：生抽27g，老抽5g，蚝油20g，鱼露25g，椰糖22g。没有椰糖的话用白砂糖代替。搅拌均匀。

步骤 7

腌肉前，先用牙签在肉片上插满小洞，尽量多插一些洞出来方便入味。

步骤 8

把刚刚那碗腌肉酱料倒到肉里，给它们做马杀鸡～ 按摩均匀后放入冰箱冷藏至少5小时。

步骤 9

5小时之后把肉取出，放入空气炸锅200摄氏度（392华氏度）烤18分钟，中途（大概9分钟的时候）取出翻面。也就是说，两面各烤9分钟。

步骤 10

把肉取出来，稍微放凉后斜刀（45度）切成薄片。

步骤 11

把肉装盘后调一个蘸酱：两根小米辣切粒，加入两勺鱼露+两勺生抽+半个柠檬挤成汁+一些香菜末+一茶勺糖。

步骤 12

可以摆上半截香茅段和两块青柠作为装饰。然后就大功告成啦！！开吃吧，巨好吃…………不好吃你来找我 o(｀ω´ )o

泰式烤猪颈肉的小贴士

1.一般在超市买到的猪颈肉（松板肉）就是切成正好厚度的一块，大小类似猪扒那么大；如果不是的话，就让卖肉的师傅帮忙处理一下吧：） 2.腌肉的时候如果有白胡椒粒的话可以加几颗，这个是泰式调料非常重要的一味，但可能不太好买到； 3.最好是用空气炸锅，如果没有的话就用烤箱210摄氏度同样烤18分钟； 4. 烤肉的时候尽量把香菜香茅这些纤维先弄掉，不然烤出来这些部分也会糊掉； 5.烤到仅剩1-2分钟的时候可以提前打开空气炸锅看一下表面，如果已经有点焦的话就可以提前拿出来了。每个空气炸锅不太一样，可以提早留意一下是否已经是上色情况（肉表面油亮，颜色是深棕色，但不是焦的）； 6.烤好的肉在切的时候不要切太厚也不要过于薄，厚度尽量保持一致。

菜谱创建时间：2024-11-02 17:50:32