泰式冬阴功汤

作者： aki禾火子

酸辣过瘾的冬阴功汤，真的上头！好喝到停不下来。其实只要原料买齐，自己在家做起来真的很容易！这个做法是我在Youtube上看了好几位泰国厨师做的方法，然后综合出了自己调整之后觉得最满意的口味。 传说中，冬阴功汤是18世纪的泰国有位公主生病了，御厨给公主做了一碗汤以开胃，公主喝了之后通体舒畅，感冒也好了，因此当时的郑信王将其命名为冬阴功汤，并且定为泰国国汤。

用料

• 草虾 30个左右
• 香菇 选任何2-3种自己喜欢吃的菇，像草菇，海鲜菇，平菇都可。
• 香茅 2根
• 南姜 8片
• 柠檬叶 6片
• 红葱头 2个
• 蒜 4瓣
• 泰国小辣椒 2-3根
• 小米辣 2根（可要可不要）
• 香菜 2棵
• 青柠 1个
• 鱼露 5匙
• 泰国辣酱（Nam Prik Pao） 6匙
• 椰奶 6-7匙
• 清水 4杯

泰式冬阴功汤的做法步骤

步骤 1

先处理虾，剪去虾枪虾脚，然后挑除虾线。挑虾线的最好方法是在虾身倒数第二第三节的连接处，用牙签插进去然后慢慢轻轻地挑出来。 处理好的虾洗干净，然后把虾头摘下来。

步骤 2

然后来准备所有冬阴功汤里用到的泰式香料：用刀背拍打香茅，然后一半切斜刀丝，一般切段。

步骤 3

柠檬叶摘下两边的叶子，中间那根茎不要（汤会变苦）。

步骤 4

南姜切片，蒜瓣切大粒，小米辣切丁，泰国小辣椒切去尾部，红葱头切大块丁。香料就此完成。

步骤 5

菇切小块或切片，看自己口味。

步骤 6

青柠切小块，然后用勺子挤出青柠汁。

步骤 7

锅中倒油，七成热后倒入虾头，中火炒2分钟左右，用铲子轻压虾头可以把里面的虾黄虾膏逼出来。之后倒入4杯清水。大火煮开后转中小火炖10分钟。

步骤 8

之后倒入所有的香料，搅拌均匀，中大火煮3分钟左右。

步骤 9

把虾头和香料捞出一部分（大概一半左右）。

步骤 10

再倒入切好的香菇，中大火煮4分钟。

步骤 11

倒入鱼露

步骤 12

倒入泰国辣酱，搅拌均匀。

步骤 13

再倒入草虾，转大火煮2分钟。

步骤 14

倒入椰奶，再煮1分钟。

步骤 15

关火，倒入青柠汁和切成碎末的香菜或胡荽，搅拌均匀。

步骤 16

盛到碗里，开吃～

泰式冬阴功汤的小贴士

1. 冬阴功汤里所需的所有泰式香料，像南姜，柠檬叶，香茅，都是不可替代的，不能用生姜或者其他材料代替，不然就不是那个味道了；但只要买齐所有香料，出来的一定是泰国正宗的冬阴功汤味！ 2. 如果不喜欢在喝的时候边吃虾边吐虾壳的话，可以在摘虾头的时候把虾壳一起摘下来，然后跟虾头一起放锅里煎出虾油，之后再一并捞出； 3. 不太能吃辣的可以减少泰式辣椒的量，也可以在晚一点的时候再放下去煮； 4. 泰国辣酱最好是买罐子上写着Nam Prik Pao的辣酱，如果没有的话也可以买Tom Yum Soup Chilli Paste，就是专门用来做冬阴功的辣酱； 5. 虾不需要煮太久，大火2-3分钟就好，不然会老； 6. 青柠汁一定要关火之后再倒入，不然汤会变苦涩； 7. 喜欢汤汁浓稠一点的话可以再加适量的辣酱和椰奶，别的不用再加，但要在关火之前调好味。

菜谱创建时间：2020-08-06 08:32:14