皇冠吐司

作者： 人间至味美食日记

这是两个450克吐司的量，做一个450克吐司量减半

用料

• 高筋面粉 450克
• 奶粉 18克
• 白糖 125克
• 耐高糖酵母 6克
• 鸡蛋 3个
• 炼乳 18克
• 水 170克
• 盐 6克
• 黄油 76克
• 椰蓉 35克

皇冠吐司的做法步骤

步骤 1

高筋面粉350克、奶粉18克、糖95克、耐高糖酵母5克、鸡蛋2个、炼乳18克、水70克、波兰种（波兰种：高筋面粉100克、耐高糖酵母1克、水100克）放入和面缸，搅拌出粗膜后放入盐6克、软化的黄油46克，打出手套膜

步骤 2

取出面团，表面揉光盖上盖子松弛20分钟

步骤 3

等分成两个面团：模具1放入四等份面团，模具2放入三等份面团，面团整理（擀开、排气、折边、擀开、卷起）

步骤 4

烤箱发酵：温度38、湿度75、发酵一小时，至模具的八分满

步骤 5

剪开面团（剪刀上涂抹黄油，不粘黏面团），挤上椰蓉酱（椰蓉酱：黄油30克、鸡蛋1个、白糖30克、椰蓉35克）

步骤 6

烤箱预热后：上火155度、下火175度，25~28分钟

菜谱创建时间：2024-11-02 16:28:30