传统麦芽糖

作者： 素味记

麦芽糖，中医称之为饴糖，药食同源。健脾养胃，润肺止咳。也叫粮食糖，是小麦和大米经发酵后榨汁熬汁取糖，我们小时候拿两个小木棍搅拌的糖稀就是麦芽糖。 小麦它的生发催化能力特别强，小麦苗里面带的分解酶，会把煮熟的米饭里面的淀粉分解成麦芽糖，麦芽糖跟蔗糖一样也是双糖，跟蔗糖不一样的是，它的双糖是两个葡萄糖组成的，它分解后也是葡萄糖，而葡萄糖是我们身体最容易消化吸收和利用分解的糖，中国人的智慧远远超过我们的想象和所谓科学的认知。 （徐文兵老师谈麦芽糖）

用料

• 带皮小麦 300克
• 大米 四斤
• 娃哈哈纯净水 适量
• 百岁山天然矿泉水 适量
• 纯棉薄纱布 2
• PC材质发芽盘 2

传统麦芽糖的做法步骤

步骤 1

先晾晒一下等做的时候拿出来

步骤 2

清洗干净放水里泡24小时后，均匀铺在双层PC材质的发芽盘里 👍做的时候分两天做 每次一盘麦苗➕2斤米

步骤 3

2024年新小麦🌾🌾🌾

步骤 4

盖一层纯棉纱布，然后放到家里的角落，开启小麦🌾的发芽旅程（18日晚）

步骤 5

出一点小白芽（19日）

步骤 6

芽长大了一些（20日）

步骤 7

继续洒水；百岁山天然矿泉水（22日）

步骤 8

每天2-3遍撒水（23日） 有时是；娃哈哈纯净水

步骤 9

翠绿色了（25日）

步骤 10

27日开始做麦芽糖

步骤 11

拆开，找出那些发霉，变质的麦芽扔掉，多遍清洗，水清后沥水

步骤 12

干净的

步骤 13

切碎就行

步骤 14

蒸好的2024年新米，加入切碎的麦芽

步骤 15

搅拌均匀

步骤 16

开始发酵，大约6～8小时左右，电热毯加热法

步骤 17

糖水都出来了，发酵完成，大约6小时左右

步骤 18

挤菜袋挤出发酵水，开始取糖，大火烧开，中火🔥保持就行，全程大约1小时左右

步骤 19

这种程度开始挂旗了，冒很多小泡，就是开始倒计时了

步骤 20

很大的气泡出来了，可以了

步骤 21

粘稠的糖浆状态，马上关火，即可

步骤 22

深红色的麦芽糖熬好了，做好尝一下，才知道多好，真的。自己做糖吃，我觉得甜度够用。

步骤 23

拉起来

步骤 24

烙发面饼，裹了一些麦芽糖，麦芽糖很多都自然的融入了面饼里，自然而天然的甜，还有麦子的香，健康的生活。

步骤 25

熬糖

步骤 26

黍米粥+麦芽糖 徐文兵老师谈大黄米（黍米）；适合呕心沥血劳累过度的人，适合心气虚怯见到生人脸红心跳患有社交恐惧症的人。能入心和小肠经补益心 心包小肠三焦的气血。大黄米营养价值和滋补功效居五谷首位👍黄米糕性偏温，糯米糕偏寒，脾胃虚寒，消化功能弱的人吃黄米糕更好。 ​北方还有三十里的莜面四十里的糕，大意是吃莜面做的饭走三十里路不饥饿，黄米糕最抗饿走四十里路。十里的稠粥饿断腰，小米粥最不耐饿，十里路就饿了。

步骤 27

花生麦芽糖～小甜食

步骤 28

早餐

步骤 29

红小豆黄豆浆麦芽糖

传统麦芽糖的小贴士

后期可根据实际情况决定是否继续盖住长出来的小麦苗。我后面觉得温度不太冷就没盖

菜谱创建时间：2024-11-01 19:14:33