无泡打粉的红糖鲷鱼烧（Taiyaki）

作者： 专业厨渣20年

记录一下所用的材料和工具，免得下次做的中途才发现有工具还在柜子里没拿出来。

用料

• 鸡蛋 2只
• 红糖水 65克
• 奶粉 5克或8克，记不清了
• 白砂糖 19克（家里全部的库存）
• 玉米油 20克
• 中筋粉 50克
• 玉米淀粉 35克
• 酵母粉 1.5克（家里全部的库存）
• 小苏打 1.7克（刚好倒出来这么多）
• 白醋 3滴
• 豆沙 适量
• ＊＊以下是用到的工具：
• 不锈钢打蛋盆 1个（如分蛋，就2个）
• 电子秤 1台
• 面粉筛 1个
• 打蛋器 1台
• 硅胶刮刀 1把
• 硅胶油刷 1把
• 分蛋器 1个（全蛋打发就不用）
• 鲷鱼烧模具 1副

无泡打粉的红糖鲷鱼烧（Taiyaki）的做法步骤

步骤 1

先用硅胶刷在模具上刷油，两面都要刷到。然后燃气灶开最小火，把模具放上去预热（因为我这人动作慢，如果等蛋液打发好再给模具抹油、预热，或许蛋液就消泡了）。 开始打蛋。我本来想分蛋打发，结果左手拿着分蛋器，右手打蛋，手忙脚乱中把蛋黄蛋白搅合到一起了，只好改为全蛋打发。 全蛋打发个几分钟后，依次加入红糖水、奶粉、白砂糖、玉米油，每加入一样东西就打发一阵，再加入下一样。 分批筛入中筋粉和玉米淀粉，筛入一点就打发一下蛋液，中途加入酵母粉、小苏打和白醋。除豆沙之外的所有材料都加入后，再打发个几十秒或1分钟。中途如果发现蛋液包裹着粉类小颗粒，用刮刀碾碎再继续打发。

步骤 2

感觉蛋粉糊糊差不多了，就可以开始烤咯。用大勺子把糊糊舀进模具，关上模具上盖，烤个几十秒后，放豆沙（我懒得多洗一把勺子，在豆沙包装袋上剪个口，直接挤），再烤几十秒后，再舀点糊糊盖住豆沙，感觉烤得差不多了就把模具翻个面，继续烤。

步骤 3

为了少洗一个碗或盘子，直接用装白糖的包装袋装。这点分量一共做了6个鲷鱼烧。

菜谱创建时间：2024-11-01 16:16:57