发面香葱肉粒饼

作者： 华楚方

【总量】1个饼350克(直径24cm厚2cm) (参考：90克*吃4顿，或180克*吃2顿) 【面粉】中筋/高筋/全麦白面两掺,均可 【水】面粉重量的75-90%水分都可 (面团是比较稀的状态，用筷子搅拌，所以不用非常固定的数值，在这个区间，水多点儿饼会松软，水少点儿会焦脆有嚼劲，自定）

用料

• 🌈主要食材🌈
• 面粉 150克
• 常温水 120-125克
• 🌈调料🌈
• 食用油 5克
• 木糖醇 5克
• 酵母 2克
• 食盐 2克
• 🌈配菜🌈
• 小葱1小把 15克
• 火腿肠(可替换成午餐肉等） 50克
• 黑胡椒/盐等调料 自定/可无

发面香葱肉粒饼的做法步骤

步骤 1

1⃣️和面团/发酵 ●所有材料（除去肉丸和小葱），全部混合，用筷子揉成团即可，不用光滑 ●发酵有两个方法，选其一即可： 1）面团盖保鲜膜，放冰箱冷藏一夜，上午或早上取出（本笔记用） 2）面团密封放温暖地方发酵到2倍大。(时间参考：用发酵箱大约40分钟，放温暖地方大约1-2小时）

步骤 2

2⃣️面团排气/准备配菜 ●把面团取出，用筷子搅拌一下排气 ●小葱/火腿肠切丁，放面糊碗里，调味 ●手上涂油，翻拌均匀，成为一个面团

步骤 3

3⃣️二发 ●不粘锅平底锅不开火，抹上油。 ●把面团放入锅里，用手按压铺平，盖盖子二发15分钟

步骤 4

4⃣️烙饼 ●打开锅盖，沿着锅边儿淋点油，全程中火盖盖子烙，看到饼边缘泛黄翻面 ●共烙4面儿，约10分钟 ●第五面儿时候，沿着锅边倒入15克冷水，盖盖子闷3-5分钟，然后打开锅盖，用锅铲轻按饼，有回弹就熟了，马上关火出锅 （备注：请务必看最底下的说明）

步骤 5

5⃣️成品图

步骤 6

说明：火候

步骤 7

说明：15克水

发面香葱肉粒饼的小贴士

1.全程中火，350克的饼，共约15分钟 2.烙饼很快的，别走开做别的事。因为若没留神，每面儿多烙了1分钟就糊了。毕竟要翻面几次，每面都不能烙太久 【前提说明：烙好一面儿后，翻面就是烙第二面儿，再翻就是第三面…】 3.若喜欢松软口感：在烙第五面儿时候，放15克水(我的笔记用此法)，这样做出来饼会更松软。同时和面时候，水为面粉重量的90%。 4.若喜欢表皮焦脆且有嚼劲：就烙6面儿不加水，同时和面时候，水为面粉重量的75%。 5.老手建议前四面儿中大火，加少量水后转中火闷3-5分钟，出锅。 6.请务必用不粘锅。

菜谱创建时间：2024-10-31 15:35:53