板油(肥肉),切成大小均匀的小块,洗一下。焯一遍水(两三片姜,水开后一分钟即可),捞出再清洗一遍。
把肉倒入锅中,加一小碗清水,几片姜,开大火把水烧开,来回搅拌使其均匀受热。 水开后转为“中大火”,此时锅中液体呈乳白色。 等水快没了,就转为“中火”,等液体变为了“透明色”,用勺子把液体盛入容器里,边熬边盛。 肥肉开始变黄了,转为“中小火” 肥肉变为金黄色,特别酥脆蓬松,姜片也焦黄了,就可以关火了,把剩下的油也倒入容器即可。 放冰箱冷藏保鲜。(容器内不能有水)