煎炖鲮鱼丸

作者： 水梨13

此方改自下厨房厨友“绿叶观自在”。

用料

• 鲮鱼浆1盒 450克
• 五花肉末 200克
• 鸡蛋 1个

煎炖鲮鱼丸的做法步骤

步骤 1

准备： 五花肉200克用电动机器搅打成肉馅。 一盒鲮鱼浆450克。鸡蛋1个。 炝锅料：适量小葱叶段+3片姜丝+6瓣蒜粗拍散+1小撮花椒+八角1个。甜面酱50克。 碗汁：生抽10克+黑醋8克+盐1克+白糖5克。

步骤 2

煎鱼丸： 把五花肉馅+鲮鱼浆+鸡蛋1个混合，用筷子搅匀，用手分成15个鱼丸放于大白瓷盘上。 热锅中油小火4，每锅放入5个鱼丸拍扁点，中间位置留出便于翻面。每个鱼丸正面煎4分钟不动，再用小硅胶铲一点点铲开鱼丸身下，翻面再煎4分钟后取出。 煎好所有鱼丸。

步骤 3

炖鱼丸： 锅中底油小火3，放炝锅料+甜面酱炒熟。 放入鱼丸后倒入碗汁。 再倒入没过鱼丸八成的热水，盖锅盖大火烧开后转中火5炖5分钟即可。

步骤 4

ps： 鲫头鱼丸子：鲫头鱼1000克，洗净去头控水。鲫头鱼+葱花姜末+鸡蛋2个+盐1克+鸡精2克+白胡椒粉适量，用电动机器打成鱼泥。 鱼泥+五花肉末500克+ 料酒淀粉适量搅匀，做成鱼丸。按上方煎好炖熟即可。 ps： 五花肉可更改为等量去皮去骨鸡腿肉或鸡胸肉。

菜谱创建时间：2024-10-31 13:25:39