🪭黑金凤梨酥○小美ᵀᴹ⁶

作者： 黑沙滩小鲨鱼

⬇️做 18 个黑金凤梨酥的量

用料

• #馅 10:1
• 菠萝（新鲜） 1010 克
• 老冰糖 200 克
• #酥皮
• 黄油 115 克
• 糖 10 克
• 鸡蛋 29 克
• 中筋面粉 187 克
• 奶粉 27 克
• 竹炭粉 1.1 克

🪭黑金凤梨酥○小美ᵀᴹ⁶的做法步骤

步骤 1

菠萝对半切开

步骤 2

去皮，切块，不需要取掉中心

步骤 3

5秒/速度6 打碎

步骤 4

纱布挤干水分（挤出来的菠萝汁可以直接喝） 得到菠萝渣 253 克

步骤 5

菠萝渣和老冰糖一起，20分钟/V/反转/速度2（小心溅出来）

步骤 6

水分收干以后，拉丝金黄状态

步骤 7

清理内壁，再次 3 分钟/V/反转/速度2（小心溅出来） 取出放凉备用，馅 280 克左右

步骤 8

黄油切块

步骤 9

1分钟/速度4-4.5打发

步骤 10

加入糖/鸡蛋液/奶粉/竹炭粉

步骤 11

加入白面

步骤 12

1分钟/速度4-4.5搅拌均匀，奶香

步骤 13

清理内壁，再次7-10秒/速度3混合一下

步骤 14

取出，包上保鲜膜，冷藏松弛30分钟

步骤 15

手上抹油，分好馅料，一共 18 个，每个 15 克

步骤 16

分好酥皮，一共 18 个，每个 20 克

步骤 17

包入馅，虎口收圆

步骤 18

全部包完，冷藏一会儿，准备预热烤箱

步骤 19

整形，用的直径 3.7cm 高 3cm 的圆模具压的 有凤梨酥模具的直接带着模具一起烤更规整一些

步骤 20

预热好的烤箱180℃/356℉，烤10分钟取出

步骤 21

翻面，再烤10分钟

步骤 22

出炉，放凉

步骤 23

不要用手碰，不然会容易坏

菜谱创建时间：2024-10-31 02:55:46