8寸烫面芒果慕斯蛋糕

作者： 海边树菠萝

尝试多年，一致好评的小配方。每年做生日蛋糕的次数不多，年纪大了，脑袋瓜不好使，预防配方丢失，特此记录

用料

• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 五个
• 牛奶 蛋糕胚用量75克
• 牛奶 慕斯液用量60克
• 调和油 15克
• 白糖 20克蛋黄液
• 白糖 40克蛋白液
• 芒果汁 400克
• 吉利丁片 4片
• 淡奶油 250克
• 芒果丁 适量
• 白糖 慕斯液80克
• QQ糖 120克

8寸烫面芒果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好白糖20克

步骤 2

牛奶75克

步骤 3

15克调和油加入称好的牛奶中，搅拌均匀

步骤 4

加入20克糖继续搅拌

步骤 5

把75克低筋面粉倒入伴好的牛奶液中，开最小火，手指头不烫的水中隔水加热，约50度左右的面糊，搅拌好后拿出

步骤 6

面糊中打入5个蛋黄

步骤 7

蛋清另外放无水无油的盆里

步骤 8

拌好的蛋黄液过筛！！！这步很关键，必须过筛面糊！过筛后面糊很细腻，蛋糕口感会很好！

步骤 9

过筛的面糊

步骤 10

过筛后的烫面面糊很细腻，如太稀可适当加低筋面粉，面糊的状态自行调整

步骤 11

打发蛋白，这个时候需要提前预热烤箱！分三次加入40克糖粉或白糖，打到硬性泡沫，拉起有明显的弯钩即可。

步骤 12

蛋白蛋黄混合液放入模具，抹平整。做慕斯蛋糕用蛋糕卷的模具比较好，不用切片，分开二片马上可用。烤箱上下120度25分钟。

步骤 13

在烤蛋糕的同时准备慕斯液，60克牛奶加入80克白糖，再加入剪碎已泡软的4片吉利丁，隔水加热，观察吉利丁片完全溶解，拿出隔水放冷。

步骤 14

350克或400克芒果打汁

步骤 15

打好的芒果汁

步骤 16

加入冷却的吉利丁液

步骤 17

小盒的安佳奶油250克，1.5升大盒奶油用不完，尝试多次发现小盒奶油200克或250克也可以，减少奶油，味道会淡一点而已，重点是方便！

步骤 18

淡奶油打到有纹路，浓稠的酸奶状态即可。和芒果慕斯液搅拌均匀，放入模具冷藏四个小时以上。中间可适量加入芒果粒芒果丁

步骤 19

冻好后镜面用QQ糖，1：1的比例买二包60克的QQ糖（香橙味），加120克水，隔水加热，倒镜面。冷藏2小时后电吹风脱模。

步骤 20

装饰蛋糕，

菜谱创建时间：2024-10-30 21:48:00