冷吃牛肉

作者： 金粒籽

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用料

• 新鲜牛腿肉 2斤
• 七星椒（干辣椒） 35克
• 花椒 10-15克
• 菜籽油 450克
• 香菜 30克
• 香葱 30克
• 洋葱 60克
• 牛肉汤 150克
• 辣椒粉 1-2克
• 五香粉 3-5克
• 孜然粒 10-15克
• 茴香粒 10-15克
• 熟白芝麻 20-30克
• 生抽 50克
• 陈醋 10克
• 鸡精 7克
• 盐 7克
• #辣椒粉、五香粉、孜然粒、茴香粒可单独放一个碗里备用；
• #生抽、醋、鸡精、盐可以全放在一个碗里备用；

冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉洗干净， 不要长时间浸泡， 把血红蛋白都泡没了， 没有牛肉味， 哈哈~

步骤 2

筋膜比较多的话， 建议去掉不要， 影响口感；

步骤 3

切成小块；

步骤 4

大约这个样子；

步骤 5

冷水下锅， 放点儿葱姜， 大火煮开后转中小火， 闷煮40-45分钟；

步骤 6

有浮沫的话， 撇出去不要；

步骤 7

顺着纹路切成条， 不要太粗了；

步骤 8

干辣椒去蒂对半剪开， 用水泡一会儿， 花椒也泡一会儿， 关于辣椒的用量， 你们可以根据自己的口味适当增减下， 我个人是比较能吃辣的；

步骤 9

锅烧热放入菜籽油， 油烧热后放入香葱香菜和洋葱， 炸至金黄色后捞出去不要；

步骤 10

倒入牛肉；

步骤 11

小火慢慢的炸， 炸至表面变色并明显结一层“脆壳”， 这个还是挺重要的， 如果炸的不够干， 成品的口感不够干香， 我觉得跟卤牛肉的口感没太大区别， 各种程度的你们可以自己试一下， 我个人是比较喜欢吃干一点的， 嚼起来更香， 也更耐放， 当然， 也不能炸过头了， 不然太硬了很难嚼；

步骤 12

接着放入泡好的花椒和辣椒；

步骤 13

继续炸， 把水分炸干并炸出香味；

步骤 14

放入生抽鸡精醋和盐， 还有那一碗牛肉汤， 继续煮， 把水分煮干， 当水油结合的时候， 它是一个浑浊的状态， 等油再次变透明的时候， 就说明水分差不多炸干了；

步骤 15

倒入五香粉辣椒粉孜然粒和茴香粒， 翻炒均匀；

步骤 16

撒入白芝麻， 可以多撒一点， 特别的香；

步骤 17

继续翻炒1分钟左右就可以出锅了， 冷藏密封1-2天后再吃， 口感会更好；

步骤 18

撕开，

步骤 19

好香，

步骤 20

太好吃了， 哈哈

步骤 21

除了这种大众做法 我还试过直接用生牛肉来做的 成品一样好吃 唯一不同的是， 生牛肉直接炸的时候可能会析出很多水分， 我们一定要把这个水分尽量炸干并把牛肉表面炸出一层“脆壳”， 不然成品的口感不够干香， 跟卤牛肉的味道没有太大区别 水分炸干的唯一特征就是油从浑浊变透明 其他的步骤就都是一样的， 你们可以都试试 但我个人建议还是先煮后炸吧， 毕竟煮过的牛肉更好切；

步骤 22

密封冷藏， 如果你炸的够干的话， 放十多天完全没问题， 特别是底下泡在油里面的， 可以放更久， 有空试试吧， 非常简单。

菜谱创建时间：2024-10-30 20:58:42