超级香的酱肉小笼包

作者： cq叮叮铛铛

这个酱肉馅太好吃了，就像外面卖的一样，做法简单 包子发面今天用了两种方式蒸，看自己喜欢哪个口感，下次继续做。 1、普通和面的包子口感綿扎，有嚼劲，馅料保存了更多汁水。 2、8两水和面加戗面做的包子，面皮口感蓬松，劲道，就像外面卖的口感，汁水会被蓬松的皮吸收一些，咬一口都满足

用料

• 普通和面:
• 中筋面粉 500克
• 猪油 20克
• 白糖 20克
• 酵母 5点
• 温水 260克
• 8两水➕戗面:
• 中筋面粉 500克
• 白糖 20克
• 猪油 20克
• 酵母 5克
• 温水 400克
• 戗面用的粉 130克
• 酱肉馅:
• 前夹肉 1800克
• 白胡椒粉 1勺
• 姜末 一小块
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 十三香 1/4勺
• 味精 适量
• 甜面酱 2勺
• 小葱 一把

超级香的酱肉小笼包的做法步骤

步骤 1

先上成品～

步骤 2

先把肉沫分成两份

步骤 3

我买的肉有点瘦，所以锅里加一点油，放入一半肉沫慢慢炒。 （也可以用五花肉，就可以不用加油了）

步骤 4

炒至变白，关小火

步骤 5

按上面的步骤，依次加入生抽，老抽，蚝油，甜面酱，十三香，葱白和姜末，最后加入味精和胡椒粉（下次做的时候在炒肉的时候就加入白胡椒粉会更去腥味）

步骤 6

开中火把肉馅全部炒匀，炒出油水关火

步骤 7

把炒好的馅倒入剩下的另一半生肉里面

步骤 8

搅拌均匀，再加入葱绿部分搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，成型后更好包

步骤 9

现在开始和面，按步骤先把面粉，白糖，猪油，酵母放盆里，在加入260克温水，用筷子搅拌成絮状，在揉成团，盖上湿布醒发5分钟–10分钟左右，再次揉成光滑的面团，改上保鲜膜

步骤 10

现在开始和8两水面:第一部一样，第二部水要加400克，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜

步骤 11

和好的面一起放入烤箱，用发酵档，26度发酵1个小时左右。发到两倍大小。（我的烤箱温度偏低，所以用的29度发酵）

步骤 12

:取出普通发面的面团

步骤 13

按上图步骤，案板撒点干粉，用手揉匀、揉光滑面团，挫成长条，切出合适的大小剂子，全部按扁，案板撒点干粉防粘，擀开成边缘薄，中间厚一点，全部擀好备用

步骤 14

取出酱肉馅，可以开始包了，还不错

步骤 15

来一个包包子的手法，虽然不专业，但包出来还是挺好看的😁

步骤 16

全部包好，排排坐，这锅包了21个

步骤 17

每个包子底下垫一张油纸防粘，依次放入蒸锅进行二次醒发15分钟左右，可以开火一分钟马上关火醒发

步骤 18

等醒发的时候，再来揉8两水和的面 按照上面步骤揉出面团，不需要过度揉面，把面粉揉进面团里，不沾手就可以了

步骤 19

揉好的面团搓成长条

步骤 20

用手直接掐出剂子，按扁既可，不需要擀面杖，案板记得撒点干粉防粘

步骤 21

剂子先放一边，这时候第一锅包子胚醒发好了，拿着有一点轻飘飘的就可以了

步骤 22

盖盖子，先开大火把水烧开，再转中火蒸15分钟

步骤 23

让包子蒸上，这时候开始包8两水和面的包子，拿起剂子直接放馅包，这个皮会比普通和面的皮要软得多，更好包

步骤 24

全部包好，垫上油纸，排排坐，等待第一锅出锅，继续二次醒发15-20分钟，这锅包了24个

步骤 25

第一锅时间到，关火闷3分钟后，再打开锅盖

步骤 26

两个炉灶的都好了

步骤 27

取出第一锅的包子后，第二锅醒发的时间也到了，放入蒸锅

步骤 28

也是两个炉灶同时进行^O^

步骤 29

时间到，出锅～

步骤 30

再来一个

步骤 31

掰开一个看看，香味扑鼻，面皮蓬松，肉馅汁水足，

步骤 32

趁热咬一口，太鲜了，油都浸到皮上了

菜谱创建时间：2024-10-30 20:58:03