叉烧肉包

作者： 月亮上的小猫

好吃的叉烧包，每次吃都会非常开心！

用料

• 面团材料 :
• 中筋面粉 600克
• 酵母 6克
• 冰牛奶 370克
• 白糖 30克
• 玉米油（椰子油） 16克
• 叉烧馅主材料 :
• 前腿肉（前兰肉） 500克
• A蜂蜜（冰糖） 25克
• A水 180克
• A盐 3克
• A生抽 老抽 8克 8克
• A蚝油 20克
• A叉烧酱 60克
• A麻油 5克
• B面粉 20克
• B生粉 40克
• B水 120克

叉烧肉包的做法步骤

步骤 1

酵母，糖、油，牛奶放入主锅，注意，酵母和糖不要放在刀头上，牛奶一定要用冰牛奶（冰箱冷藏），1.5分钟-速度3混合

步骤 2

加入中筋面粉…50秒速度3-6，进行初步的水粉混合

步骤 3

好了检查面团的干湿度，面团捏起来是比较柔软的，像耳垂一样，看看锅底也不会太湿太粘锅就是最好状态…如果面团太干，不利于之后整形到表面光滑，这时候就要加5-10克的冰牛奶，如果太湿，就加一点点粉…再设置揉面模式3分钟…

步骤 4

拿出来，锅是特别干净的，面团也不粘手，所谓的锅光、面团光、手光的三光状态…用折叠的方法按压几次…直至揉到底部光滑，成光滑的面团.再卷成圆蛋放入密闭的空间发酵，35度，半小时左右

步骤 5

取出发酵好的面，台面上铺些干粉,揉好的面团直接搓成约擀面棍粗细的长条,切成大小均匀的剂子,擀成边缘薄中间厚的圆,一个包子放15-20克馅料.

步骤 6

全部包好后，放进蒸笼，进行二次醒发，醒发10-15分钟，具体时间以状态为主，体积稍变大一点.水开后蒸，大火15分钟，蒸好后千万别打开盖子，闷5分钟再打开。

步骤 7

叉烧包馅做法：少许花生油烧热，前腿肉放炒锅炒出油，翻炒片刻后加入广东米酒1勺、生抽1勺、水100克，中小火收汁，装好备用。

步骤 8

炒锅放入A部分全部调味料（提前装好在一个碗）煮沸后小火慢慢倒入B部分，一边倒一边搅拌至熟透关火（不要太稠），最后滴几滴花生油起增亮效果，搅拌均匀，加入叉烧拌等晾凉后，冷冻1小时左右吧（注意观察），只有酱汁凝固才方便包馅。

菜谱创建时间：2024-10-30 19:31:53