辣白菜

作者： 圆胡萝卜丁

捂着辣白菜准备入冬。 一九年在沃土农场学习做火箭炕和盈竹姐姐（她之前在有机农夫集市卖天贝，现在在农场织布做一些织物。）学做辣白菜，拿回去三天就吃完了，没吃够。今年入冬前按照她教的法子自己做了一回。 分享一下盈竹姐姐的辣白菜制作方法： 将白菜一破两半，用盐水浸泡，盐水为尝着略咸即可，压重物为的是白菜都浸入盐水里，不用太重。白菜打蔫后用清水冲洗去掉过多的盐分，沥干或攥干备用。 酱料：姜蒜梨(打成茸)、糯米(煮成粥晾凉)、辣椒粉、鱼露、虾酱、糖、芝麻。 辅料：青萝卜、胡萝卜、白萝卜、韭菜、芹菜、洋葱、大葱，小葱(全部切丝切段，不必都放，可选自己喜欢的，但韭菜、大葱，洋葱是基础配料。)。 糯米粥里放酱料搅拌，白菜分层抹酱料，撒上辅料，也可把白菜切寸段，加辅料加酱抓拌均匀放入容器即可，常温发酵一两天放入冰箱冷藏低温发酵。

用料

• 大白菜 两颗每颗1·2公斤
• 糯米 适量
• 梨 一只
• 苹果 一只
• 大蒜 一头
• 姜 少许
• 洋葱 一头
• 韭菜 一小把
• 白萝卜 一根
• 胡萝卜 一根
• 青萝卜 一根
• 辣椒粉 多放
• 虾酱 两汤匙
• 糖 五汤匙
• 鱼露 六汤匙
• 白芝麻 适量

辣白菜的做法步骤

步骤 1

最好准备有机蔬菜以及食材，确保没有农业和除草剂。

步骤 2

鱼露、辣椒粉（粗的细的都可以，都放了。），虾酱。

步骤 3

糯米熬成粥，晾凉。

步骤 4

将白菜一破两半，用盐水浸泡，盐水为尝着略咸即可，压重物为的是白菜都浸入盐水里，不用太重。白菜打蔫后用清水冲洗去掉过多的盐分，沥干或攥干备用。

步骤 5

步骤 6

步骤 7

酱料：姜蒜梨(打成茸)、糯米(煮成粥晾凉)、辣椒粉、鱼露、虾酱、糖、芝麻。 辅料：青萝卜、胡萝卜、白萝卜、韭菜、芹菜、洋葱、大葱，小葱(全部切丝切段，不必都放，可选自己喜欢的，但韭菜、大葱，洋葱是基础配料。)。

步骤 8

白菜分层抹酱料，撒上辅料，也可把白菜切寸段。

步骤 9

糯米粥里放酱料搅拌

步骤 10

加辅料加酱抓拌均匀放入容器

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

常温发酵一两天放入冰箱冷藏低温发酵。

步骤 15

菜谱创建时间：2024-10-30 17:23:04