肉切块,梅干菜若太咸就先用温水泡一下再挤干(不是很咸的话就不用泡了)
锅内少量油烧热,放入切好的肉煸炒一会,肉边上微微发黄就好(这样会比较香)
放入料酒一勺,老抽一勺到一勺半上色(肥肉多老抽多放一点,肥肉少老抽少放一点,若梅干菜比较淡可适当再加点生抽),继续翻炒至颜色均匀
放入白糖2-3勺(或冰糖,一般看梅干菜的咸淡,咸就多放点,淡就少放点),再翻炒几下
放入梅干菜一起翻炒,使梅干菜吃上油
加入味精拌匀,关火
拿个大点的碗,一层梅干菜,一层肉排好(最底下放大或硬的梗,最上面放多点梅干菜把肉盖住),然后高压锅水多放点,蒸架上放装好的大碗梅干菜肉,盖上盘子(盘子口大于碗口)。盖上锅盖蒸,高压锅吹气后中小火40分钟到1小时关火(中间注意不要让水烧干了)
完成了,若不够糯还可以再蒸