《面包圣手》国王吐司

作者： 美洲爱美食

种法：液种法 模具：8两吐司模 (18cm × 9cm × 7.7cm ) 数量：7条

用料

• A 鹰牌高筋面粉 700g
• 汤种 100g
• 液种 600g
• 麦芽精 3g
• 高糖酵母 10g
• 细砂糖 120g
• 盐 15g
• B 全蛋 150g
• 冰水 80g
• 六倍奶 180g
• C 无盐黄油 120g
• 内陷：高熔点奶酪丁（分 42 份每份10g） 420g

《面包圣手》国王吐司的做法步骤

步骤 1

烘焙笔记

步骤 2

（搅拌）将材料A放入厨师机搅拌 缸中，盐与酵母必领分开 些摆放。

步骤 3

倒入材料B的液体，开始以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌3分钟。

步骤 4

倒入材料B的液体，开始以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌3分钟。

步骤 5

加人材料C的无盐黄油，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打2分钟。

步骤 6

取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。

步骤 7

将面团从搅拌缸中取出，放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26°C。

步骤 8

（基础发酵）以温度30°、湿度75%，发酵30分钟。

步骤 9

•在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将表面拍平整后，由下往上折1/3，再由上往下折1/3.

步骤 10

接着稍压平整，再由右往左折2折。

步骤 11

折口朝下放入发酵箱中继续以相同温度和湿度发 酵30分钟。

步骤 12

（分割滚圆） 工作台上撒少许高筋面粉 防粘，取出发酵好的面 团，分割成每个45g的小面团。

步骤 13

将面团用拇指与小指框 住，一边搓圆，一边施力 将面团边缘往底部收拢，将面团整圆。

步骤 14

（中间发酵）整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。

步骤 15

（整型包馅）取出发酵好的面团，用手稍微压扁，包人奶酪丁。

步骤 16

将面团收拢，捏紧收口，并将收口朝下放人吐司模中，每一个吐司模放入6颗面团。

步骤 17

（最后发酵）待面团发酵至土司模八分满。

步骤 18

（烤前装饰）接着在面团隙缝间挤上无水奶油。

步骤 19

（烘烤）以上火150°/下火230°预热烤箱，将面包坯放进烤箱，烘烤20分钟后降温为上火150°/下火210°，再烤10分钟。 烘烤完成的吐司轻敲一下模具，马上脱模，置于网架上冷却。

菜谱创建时间：2024-10-30 13:33:21