正宗老济南把子肉

作者： 小金花花花花

把子肉是济南传统鲁菜，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。一般还配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。 把子肉作为山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖，其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。

用料

• 炸豆腐 6块（随意）
• 煮鸡蛋（剥皮） 6个（随意）
• 猪五花肉 1600克
• 大葱 100克
• 姜 80克
• 酱油 170克
• 啤酒 200克
• 花雕酒（黄酒也可以） 50克
• 鸡精 5克
• 白糖 40克
• 冰糖 20克
• 鸡饭老抽 40克
• 花生油 50克
• 高度白酒 40克
• 开水 3000克
• 八角 3克
• 花椒 2克
• 桂皮 4克
• 香叶 1克
• 茴香 2克
• 良姜 3克
• 丁香 2克
• 山奈 3克
• 甘草片 2克
• 干辣椒 2克
• 棉线 适量
• 大料布袋 1个

正宗老济南把子肉的做法步骤

步骤 1

锅烧热不加油，五花肉皮朝下整块放在锅里干煎至皮微黄紧缩取出。

步骤 2

把肉切成长15厘米左右，厚1.5-2厘米的大片，用绳子捆好系紧固定形态，锅烧热，把大肉片放到锅里两面煎至微黄取出备用。

步骤 3

国内加入花生油，凉油放入香料慢慢加热，把香料葱姜炒香，葱姜呈金黄色后捞出装入布袋里，料油盛出来备用。

步骤 4

锅内倒少许油，放入白糖小火炒成糖色，放入五花肉翻炒均匀，酱油爆香，放入花雕酒，放入鸡精，冰糖，老抽，啤酒调味调色开锅，另一锅水烧开，放入料油。

步骤 5

把料包放入炖锅底部，放入肉和汤开锅小火焖1.5小时，放入豆腐片，煮鸡蛋，倒入白酒，关火焖30分钟即可出锅。 鸡蛋和豆腐可以在肉炖一小时h的时候放进去，这样更入味。

正宗老济南把子肉的小贴士

炸豆腐，煮鸡蛋不想吃可以不准备

菜谱创建时间：2024-10-29 18:04:51