黄油桃酥

作者： 微信用户_ntOc_atp3

外婆心衰，进了好几次icu，一直也不愿意吃饭，瘦了好多。之前她一直爱吃桃酥，但外面做的有臭粉，对心脏不好。我就咸鱼淘了一个二手的烤箱，想着自己给她做。烤箱刚到手的时候做了戚风，一次成功，我以为自己还挺有天赋的。结果桃酥这个断断续续卡了我两个月，直到十月一放假回老家之前才算完成了一半。这个是和抖音直播卖货的学的。我自己唯一一个做成型的配方。但是味道没有B站的1小点那个配方好吃。后续我会再研究研究。这个就当做新手配方吧。

用料

• 绵白糖 40克
• 糖粉 10克
• 黄油 20克
• 蛋黄 10克
• 无味道的植物油 50克
• 低筋面粉 125克
• 小苏打 1.5克
• 无铝泡打粉 1.3克
• 上火 165℃
• 下火 145℃
• 烤箱层 中层
• 时间 20分钟

黄油桃酥的做法步骤

步骤 1

绵白糖和糖粉以及黄油和蛋黄混合，搅拌至没有糖颗粒为止。然后再加入食用油搅拌粘稠。 这里解释几点： 1.为什么用绵白糖而不是白砂糖或糖粉？ 白砂糖会使桃酥不下落，成为厚厚的一层，或是一边高一边低。绵白糖又比糖粉更有支撑力，不会像糖粉一样变成一滩，没有形状。 2.为什么用蛋黄而不是蛋白或整个鸡蛋？ 因为蛋白会使桃酥变硬，喜欢吃脆脆的口感的可以添加蛋白进去，因为我是做给老人吃的，所以酥软更合适。事实这个配方做出来的效果并没有1小点的更酥。那个口感更接近曲奇饼干，个人觉得更好吃。 3.黄油需不需要软化？ 这里的黄油可以直接从冰箱里拿出来使用。我试过软化的黄油，太容易出油了。

步骤 2

倒入过筛后的低筋面粉、泡打粉和小苏打。使用刮刀轻轻的翻拌。搅拌至盆里没有干粉即可。尽量使面团的表面是干燥的。这里的手法很重要，不能用力按压，会使面团出油。桃酥的面团一旦出油了，就会做不成功了。从这一步以及后面的每一步都要重点注意这个问题。一定不能让面团出油。将翻拌好的面团取出放在垫板上，再用切拌的手法是面团充分混合。前面翻拌时面团还粘的不用担心，这边切拌做的好的话，会使面团不那么粘了。切拌同样不要用力也不用过多，防止面团出油。

步骤 3

因为我是40L的家庭小烤箱，所以我这个配方是原配方的一半。可以根据自己的烤箱大小进行比例更改。我分的面团是35g一个，一盘可以烤7个。原配方面团是75g一个。那个主播说最低不能少于45g一个。但我自己试了30g和35g，也完全没有影响效果。将分好的面团团成球，用手戳个窝出来，深度大概在三分之二处，要注意不要大裂纹，不然桃酥会大开口就丑了。然后在窝里可以加点芝麻或者花生碎，最后放入预热好的烤箱烤20分钟。大家根据自己烤箱的实际情况来设定温度，原配方的主播用的是上下火180℃。我自己用的上火165，下火145。

菜谱创建时间：2024-10-29 13:00:10