四川名菜：麻婆豆腐

作者： 可儿吉长

这是以前和陈麻婆店里的厨师交流学习的时候，向人家学的麻婆豆腐，和人家陈麻婆店里天天做这菜的厨师比不了，但是在北京我吃过的所有麻婆豆腐，没有超越这口味的。

用料

• 豆腐 适量
• 肉末 适量
• 花椒面 适量
• 酱油 适量
• 白糖 适量
• 豆豉 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 淀粉 适量
• 青蒜 适量
• 葱姜末 适量
• 辣椒面 适量

四川名菜：麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

锅中不放油，小火烘焙大红袍花椒

步骤 2

烘焙到深色

步骤 3

擀面杖擀成花椒粉备用

步骤 4

锅中加冷水，加适量盐，放入豆腐，大火煮开，捞出豆腐备用。

步骤 5

4成热油温煸炒牛肉面

步骤 6

牛肉面炒到颜色变深，失去水分，下入适量干豆豉。

步骤 7

加入沛县豆瓣酱。

步骤 8

豆瓣酱炒出红油后下入一半的花椒面。

步骤 9

加入葱姜末煸炒

步骤 10

加入辣椒面煸炒

步骤 11

下入酱油，酱油要大火煮冒泡才能激发出豉香味。

步骤 12

加入清水

步骤 13

加入适量白糖

步骤 14

下入豆腐大火烧入味

步骤 15

分3次勾芡。

步骤 16

装盘撒入另一半花椒面

步骤 17

撒入青蒜末就可以了。

菜谱创建时间：2024-10-28 17:21:20