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家常馒头/包子（传统发酵法）
用料
家常馒头/包子（传统发酵法）的做法步骤
准备好普通面粉 我喜欢馒头有奶香味，所以就加了包奶粉一起做，不喜欢的可以不加奶粉。 这是传统做法，所以这次就不加鸡蛋了，免得成品泛黄😂以前我是习惯加奶粉还得加个鸡蛋的。
传统的方法是：温开水里面加两小勺子白砂糖，充分搅拌均匀之后加入一袋酵母粉，让酵母粉在温水中发酵一会儿。 因为酵母放的时间长会失效，所以我现在几乎都是买的这种小包装的酵母粉，每次揉面就放一包，比较方便，我不带货哈！家里任何揉面的酵母都可以的。
目前我们这个地区温度还不是很低，所以这次图方便，我是直接将酵母倒在面粉里面混合均匀。 酵母粉加水里发酵的，可以等几分钟发酵一下就可以直接揉面。 方法不一样，效果是一样的哈！咱们中式面点其实很随意的。
将混合的温开水直接混合的面粉中，借用工具充分搅拌均匀。
面粉搅拌中，已经成絮状了哦
带上手套，稍微揉一下就很光滑了。 面团比较湿润，所以我习惯带上手套。
套上保鲜膜，常温发酵即可。一般看状态，我这次发酵了40分钟。 一般这一步，我习惯滴几滴食用油在面团上，用手涂抹均匀，怕面团发酵沾上保鲜膜掀不下来。不喜欢的可以省略抹油这一步
这是发酵35分钟的状态，可以看到面团已经发酵得撑到保鲜膜了
撤去保鲜膜，扒开面团就可以看到密集的小气泡，这就是发酵好的状态。 拿出来揉几下排气，准备包馅儿。
这次我做的是紫糯米馅儿的，所以提前用电饭煲 煲了点馅儿，紫米：糯米=2:1，浸泡一晚上第二天直接比煮饭时候多放点水，电饭煲煮饭键即可，煮好后丢点儿冰糖，后期搅拌一下就是甜甜的紫米馅儿了。
揪一块面团，用擀面杖擀成圆形，包上紫米馅儿，像包包子一样包起来即可。 如果是做肉包子，我一般不会用擀面杖，直接用手将小面团整理成类似圆形的就直接加馅儿包肉包子了，成品就是小笼包了。 肉馅儿较软可以手捏面皮，但是紫糯米馅儿太粘，需要面皮大一点才能包得下馅料，所以我借用的擀面杖擀皮儿。
像这样，一个紫糯米馅儿小包子就做好了。 （我还是喜欢做肉包子，因为紫米馅儿容易漏，肉包子不会漏馅儿😅）也可能是我的手法不好。
包好的包子，放蒸笼里面醒发20-30分钟。 蒸包子这一步我一般是天然气灶上蒸，锅里放水，锅上放蒸笼，盖上锅盖醒发。 夏天一般20分钟就行了，冬天锅里的水可以换成温开水，醒发半小时也差不多了。
醒发好之后，开中小火20分钟。关火焖5分钟就可以开盖了。 我的包子一般个头不大，所以20分钟差不多。
焖好后，白白胖胖的包子可以出锅、装盘了。啊呜一口，热乎的最好吃～
紫米馅儿满满哒很好吃。 但是我感觉这次的紫米馅儿不够甜，口感没有想象中的好吃😋，所以就平底锅将紫米包子煎成两面金黄，个人感觉比纯包子更好吃。
家常馒头/包子（传统发酵法）的小贴士
1.酵母粉不管是放面粉里还是放温开水水里面，都是可以的！只要不是热水和面就不会把酵母烫死的； 2.我一般是做小笼包或者素馅儿的包子，20分钟差不多，关火一定要焖五分钟再开锅； 3.包子做好后一次性吃不完，可以等冷却之后保鲜袋装上，放冰箱冷冻，要吃的时候拿出来复热即可； 4.想要蒸出来的面团更光滑，就需要将一次醒发的面团多揉一会儿，使面团充分排气再开始包包子。我们家一般是自己吃，我就没有那么讲究😅 5.我喜欢做二发的包子，是因为我觉得二发的包子复热的时候跟现做出来的 口感差别不是很大，所以我一般都做二发的包子； 6.如果求快，可以直接做一发的包子，不用二发。
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