土豆泥火腿芝士面包

作者： 土拨鼠爱烘焙

参考了其他方子，因为不爱吃培根，将培根换成了火腿。一次大概能做12个，家里的蒸烤箱正好能放2盘。

用料

• 面团用料
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 冰牛奶 230-250克
• 全蛋液 100克
• 干酵母 5克
• 盐 6克
• 细砂糖 45克
• 黄油 40克
• 馅料
• 土豆泥 300克
• 火腿 120克
• 芝士碎 160克
• 盐 2克
• 黑胡椒 适量

土豆泥火腿芝士面包的做法步骤

步骤 1

提前将部分牛奶冻成冰块备用。除酵母和黄油外的材料倒入厨师机，搅拌出厚膜状态。干酵母用少量水化开（厚泥状即可），面团中加入酵母和黄油，继续搅打出薄膜。出缸面温控制在26度内，室温发酵至2倍大（天冷放烤箱发酵模式32度1小时左右）。

步骤 2

蒸熟土豆（尽量加保鲜膜避开蒸汽，水份太多可能会导致后续奶酪不拉丝，馅料过湿），将土豆压成泥。

步骤 3

将剩余材料倒入土豆泥中混合均匀，分成35克/份，揉成团。

步骤 4

发酵好的面团按压排气，分成60克一个的面团，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

将松弛好的面团擀薄，翻面包入搓成团的馅料，捏成三角形，收口捏紧。面包糠中加入少量白芝麻，如果面团比较湿润，直接将三角形面团的正面裹上加入白芝麻的面包糠，如果面团比较干，少量喷水后再裹。用三角形模具固定。我买了6个装的模具，因为做的量多，一半用了模具，另一半则直接整形放在铺了油纸的烤盘上。

步骤 6

32度发酵至9分满，用割刀割包后挤沙拉酱，表面撒欧芹碎。

步骤 7

烤箱200度提前预热，预热好后转190-195度上下火烤20分钟左右（根据自己烤箱的脾气调节温度）。

菜谱创建时间：2024-10-28 15:32:15