牛奶棒

作者： 老林家的菜单

用料

• 高筋面粉 500克
• 干酵母 7克
• 牛奶 285克
• 细砂糖 80克
• 蛋黄 50克
• 盐 6克
• 奶粉 30克
• 黄油 60克

牛奶棒的做法步骤

步骤 1

这款面包用的是液种法。液种的材料是100克高筋粉，7克酵母，牛奶200克，蛋黄50克。牛奶先加热至40度，之后牛奶，蛋黄，酵母混合均匀，加入高筋粉搅拌均匀后，盖上保鲜膜在室温情况下放置一个小时。

步骤 2

液种发酵好后开始搅拌面团。将发酵好的液种，剩余的400克高筋粉，糖80克，盐6克，奶粉30克，冰牛奶85克（牛奶拿去冰可以缓慢面团的发酵速度，避免面团在搅拌过程中就发酵，85克的牛奶也是一个参考值，考虑到不同品牌的面粉的吸水性不一致）倒入面盆，用厨师机快速打出厚膜，之后加入软化的60克黄油，打出手套膜。之后将面团装入面盆，30度温度发酵40分钟。

步骤 3

第一次发酵后，将面团分割成60克每个的小面团，揉圆并盖上保鲜膜松弛20分钟。之后将各个面团擀薄，卷起，搓成20厘米的长条。然后进行二发。32度环境下发酵一个小时。

步骤 4

发酵好后，面包表面刷上牛奶，烤箱设置上火190度，下火170度，烤12分钟。最后两分钟，将烤盘调一下方向，让上色更均匀。出炉后轻轻地震两下，防止回缩。

菜谱创建时间：2024-10-28 12:42:57