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细腻甜糯的脆皮无油无糖豆饼~
用料
细腻甜糯的脆皮无油无糖豆饼~的做法步骤
备注： 南瓜、番薯蒸烂，用来做皮。 红枣让馅变稠、有甜味，红枣蒸烂后去籽、剪碎（红枣皮蒸不碎）。 枸杞、葡萄干可蒸可不蒸，喜欢细腻绵密的馅最好一起蒸软。 【蒸需要变熟/烂的材料】 南瓜、番薯（洗净、削皮、切块）、红枣、枸杞、葡萄干（检查有无坏的，不干净的话洗净沥干水）：水开后蒸15-20min。
备注： 加即食燕麦片是为了让馅变稠。 水温：沸水不可少，温/冷水很难泡烂燕麦。 水量：水面刚好没过燕麦；具体也可视燕麦的量来看，水可多一点但不能太多，太稀的话后续搅动时无法让燕麦变细腻粘稠；而燕麦较少时，水面差点没过时水可能也够了。 【做燕麦糊】 往燕麦片中倒入沸水，水面刚好没过燕麦。 静置至凉，给燕麦一点吸水的时间哇。 用筷子勺子啥都行，一手抓盘一手用力迅速转圈搅动，直至看到燕麦糊变细腻粘稠、甚至看到一点拉丝。
备注： 不用加水，燕麦吸的水也够用来搅拌椰粉、奶粉了，也顺便再搅下燕麦糊。 水可以留着最后拌馅时加，馅的水就不怕会加太多。 【溶椰粉奶粉】 直接加入椰粉，用力搅动至椰粉融化。 直接加入奶粉，同上操作。
【加酵母】 将热的南瓜、番薯压烂，凉后（太热可能让酵母失活）加入酵母搅拌均匀。 【加粉】 倒入面粉、糯米粉、黄豆粉。水一点点加入（面粉吸水性不同，避免一下加太多了），搅成面絮。 【揉面团】 揉得差不多，有点硬也没关系，可以盖盖松弛十分钟再揉，这时候就很好揉了。松弛后再揉几分钟揉至面团光滑、手和盆无面粉残留即可。还是很硬的话可适量再洒点水揉。 【发酵】 盖盖，发酵至1.5~2倍大。 具体揉面和发酵如果不是很清楚的话可以多看几个包子馒头攻略，我不是专业的hh。不过这个饼对发酵的要求也不高。
备注： 面团发酵时把馅准备好，避免等馅导致面团发酵过度。 【加料】 将蒸烂、去籽、剪碎的红枣和蒸软的枸杞、葡萄干和黄/黑豆熟豆粉倒入燕麦糊中。 【加水】 搅拌均匀，像揉面团一样初步揉匀，一边揉一边时不时加点水，揉至自己喜欢的黏度。喜欢黏点就水适量多点，喜欢松散的就水少点、还可以不加燕麦糊、红枣。 【分团】 按自己喜欢的量分成一个个小团子，可以盖盖避免时间久了表面干。
【发酵】 至1.5~2倍大。 【排气】 揉揉面团排气，面团太湿粘手的话洒点干粉，揉几分钟，揉至面团切开后没什么气孔。 【分团】 按馅的个数分下面团，馅很多时面团可以先分一部分，避免时间久了面团表面干。 【擀皮】 面团向中间揉几次揉光滑，手捏/擀面杖擀至大概中间稍厚、边缘稍薄。
备注： 豆饼太湿也可底部粘点粉；豆饼不能重叠、粘连，不然烤的时候会粘一起。 【包馅】 像包汤圆/包子一样包好。 【按扁滚圆】 将豆饼放在盘中，轻轻按扁，翻面再按下，将饼立起来滚滚圆。或者按自己喜欢的形状包下~ 【松弛】 烤盘垫硅油纸，放豆饼。可以稍微松弛、发酵十几分钟。 【烤饼】 预热好的烤箱180℃烤20~25min，中途翻面。根据烤箱实际情况、自己对饼皮焦的喜好程度的来适当增减时间。 【复烤】 烤好的饼拿出来，时不时晃动散下热，避免积水。还可以最后统一复烤几分钟，表皮更干、脆。 也可以蒸锅蒸熟或者其他方式弄熟，看你喜欢哪一个~
烤好的饼脆脆的~
吃起来皮脆芯甜糯！感觉太棒啦🎉🎊
细腻甜糯的脆皮无油无糖豆饼~的小贴士
1.无糖： 只要红枣够，无糖不是梦！！ 2.粘稠： 想要粘稠的话，起码燕麦糊和熟烂红枣可能是不好太少的。 3.泡燕麦的水： 水温：沸水不可少，温/冷水很难泡烂燕麦。 水量：水面刚好没过燕麦；具体也可视燕麦的量来看，水可多一点但不能太多，太稀的话后续搅动时无法让燕麦变细腻粘稠；而燕麦较少时，水面差点没过时水可能也够了。
