湖南小炒肉

作者： 味界小能手

小炒肉不仅是湘菜中的经典代表、年羹尧的奢靡之选，还是萍乡人的地道风味、还有着晋菜中的历史渊源，这都让小炒肉这道菜更加具有魅力和传奇色彩。

用料

• 五花肉 100克
• 瘦肉 100克
• 蒜头 30克
• 美人椒 200克
• 蒜苗 1根
• 味料： 0.3克糖、1克盐、5克耗油。2.5克生抽

湖南小炒肉的做法步骤

步骤 1

首先，蒜头，用刀拍开。 蒜苗，切开一公分的粒，头和尾分开。 湖南辣椒，使用滚刀法去切，尽量切长点。 瘦肉、五花肉要切薄一点。 向瘦肉放2.5克的耗油和2.5克老抽搅拌，然后腌制5分钟。

步骤 2

将锅烧热，放入油15克（如果肥肉少，放多点油）。再放入五花肉。 接着将五花肉炒到焦黄色后，再放入蒜头。 紧接将大蒜炒到有香味后，放入辣椒。再添加入15克水。 炒到辣椒变软，放0.6克盐，如果看到锅有点干再放15克水。 然后放蒜苗头炒几下。在旁边放入瘦肉煎。再放入10克水。 瘦肉煎熟后，放入料酒15克。搅拌好的味料全部放入，剩下的蒜苗也全部投入，炒几下出炉。

湖南小炒肉的小贴士

湖南菜的肉不像广东菜，会放一些小苏打、淀粉、耗油去腌制，所以一定要切薄一点，不然做起来会很容易“柴”。

菜谱创建时间：2024-10-27 22:31:53