咖啡全麦吐司（波兰种）

作者： 冰凉一夏919

早上出门游泳时做个波兰种，回来就差不多了。咖啡液是之前冲好的挂耳咖啡，冷藏了。除了全麦粉，还加了亚麻籽粉。 用量是两个250克吐司盒。

用料

• 1、波兰种
• 高粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 0.5克
• 2、主面团
• 高粉 170克
• 全麦粉 50克
• 亚麻籽粉 20克
• 奶粉 15克
• 黑咖啡粉 4克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 干酵母 2.5克
• 鸡蛋 1个（去壳49克）
• 咖啡液 90克
• 牛奶 25克
• 炼乳 15克
• 黄油 30克

咖啡全麦吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

主面团中所有材料（除了黄油）加入揉面缸，波兰种也加入。 厨师机揉面。

步骤 2

揉面完成进行一发，30℃左右，差不多1小时。 右边一发完成图。

步骤 3

一发完成，揉压排气，平分4份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。 松弛完成整形。

步骤 4

整形完成进行二发，35℃左右，发酵至9分满，1小时左右。

步骤 5

发酵完成，刷蛋液。 放入预热好（上下火180℃）的烤箱，底层，烘烤，25-28分钟。

步骤 6

15分钟后上色明显，盖锡纸。

步骤 7

烤完取出，震下模具，立马倒出放凉。

步骤 8

挺满意！

步骤 9

上色也正好。

步骤 10

放置手温后装袋。晚点再切片。

菜谱创建时间：2024-10-27 20:49:13