古早蛋糕

作者： 人间至味美食日记

蓬松柔软入口即化~8寸古早蛋糕

用料

• 鸡蛋 8个
• 白砂糖 90克
• 柠檬汁 8滴
• 低筋面粉 110克
• 牛奶 90克
• 玉米油 90克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离

步骤 2

面粉过筛

步骤 3

加热玉米油，油温在70-80度之间

步骤 4

将油倒入面粉里，快速拌匀

步骤 5

倒入牛奶拌匀

步骤 6

再加入蛋黄拌匀

步骤 7

加入柠檬汁，白砂糖分三次加入，打发蛋白至提起有大弯勾状

步骤 8

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中拌匀

步骤 9

再倒回剩下的蛋白霜里快速拌匀

步骤 10

拌好的蛋液从高处倒入模具中

步骤 11

用水浴法：外面的模具倒入温水，约在装有蛋液模具外刻度1.5-2cm

步骤 12

烤箱预热后，模具放入烤箱中下层150度65分钟

步骤 13

时间到，蛋糕在烤箱里停留三分钟再出炉，脱模

菜谱创建时间：2024-10-27 15:01:09