重温小时候的味道——排骨年糕

作者： 味有天天有味

看了吃货小阿姨做的排骨年糕，一下就钩起了想吃排骨年糕的馋念了😇 在乳山银滩没看到有卖猪大排的，就买大里脊来代替大猪排，凑合着用了也是Ok的😋

用料

• 切片大排骨 约300克
• 腌料：
• 生抽 5克
• 盐 3克
• 鸡精 1克
• 胡椒粉 0.5克
• 苏打粉 0.5克
• 淀粉 12克
• 水 40克
• 葱、姜片 适量
• 调个面糊➡️ 可炸十多块
• 玉米淀粉 60克
• 面粉 120克
• 盐 1克
• 小苏打粉 2.5克
• 鸡蛋 2只
• 水 200-210克
• 排骨年糕的酱汁食材：
• 生抽 25克
• 老抽 5克
• 耗油 10克
• 冰糖 15克
• 黄牌辣椒油 10克
• 五香粉 1丢丢
• 水 250克
• 酱汁勾芡用料（淀粉水）
• 淀粉+水，调匀 粉15+水25（克）
• 排骨专用年糕（买现成的） 随意

重温小时候的味道——排骨年糕的做法步骤

步骤 1

网购的年糕，用来做排骨年糕。

步骤 2

猪大里脊肉切成拇指宽的4片，放入清水中浸泡30分钟，去血水；（中途换水）

步骤 3

浸泡好的肉吸干水份，剪断筋膜，用刀背拍松；

步骤 4

加入腌制用料；

步骤 5

充分的抓捏均匀至肉片完全把液体吸收，腌制30分钟；

步骤 6

全部酱汁食材煮开3分钟后，淋入淀粉水，搅匀煮开盛出；

步骤 7

面糊食材全部加入碗盆； 🔺🔺🔻🔻🔺🔺 调好的这些面糊，总共炸了8块猪排，炸了5块用鸡小胸肉做的鸡排，最后还用200克鸡胸肉炸了鸡米花。

步骤 8

搅拌均匀成比酸奶稍微稀一点的糊状；

步骤 9

放入猪排，裹上薄薄的一层面糊；

步骤 10

油温加热至插入筷子周边有小泡泡冒起；

步骤 11

放入裹好面糊的猪排，中小火炸至排骨定型翻面，二面浅黄，控油捞出；

步骤 12

等油温升高，再次放入猪排，炸至二面金黄，捞出；

步骤 13

年糕放入油锅中，小火慢慢炸，至表面起小泡泡捞起； ☆网购的年糕是真空包装的，比较硬，可以先煮一下，放凉后擦干水分再下油锅炸☆

步骤 14

组合放盘,淋酱料就ok啦。

步骤 15

心心念念的排骨年糕，开吃啦😊

步骤 16

调好的面糊炸了🈵🈵一大堆，全部炸定型了控油捞出，放凉后装入保鲜袋冰箱冷冻。需要时再拿出来，复炸至金黄就可以食用了。 用空气炸锅就更方便了☺

菜谱创建时间：2024-10-27 14:35:43