杭州小笼包肉馅○商用版配方

作者： 黑沙滩小鲨鱼

用料

• 猪肉 5000 克
• 盐 40 克
• 鸡精 40 克
• 味精 40 克
• 麻辣鲜 30 克
• 糖 20 克
• 老抽 80 克
• 生抽 80 克
• 蚝油 30 克
• 特香粉 15 克
• 专用酱 30 克
• 香葱 100 克
• 生姜 100 克
• 水 2000 克

杭州小笼包肉馅○商用版配方的做法步骤

步骤 1

前腿肉+肥肉，把前腿肥瘦分开，肥肉 6 斤，纯瘦肉4斤

步骤 2

肥肉一半叫卖肉的帮忙搅成沫，其余的和瘦肉拿切丝机器（淘宝有卖）切成小粒，一般瘦肉切 4 遍，肥肉切 5 遍。生姜 100 克，洗干净切片备用，小葱 2 斤，洗干净，切出葱白，（葱花放小许调和油拌匀放冰箱第二天包制时再用）

步骤 3

称出所有配料

步骤 4

洗干净的生姜+切下的葱白倒入破壁机加水 1 斤，做成葱姜水

步骤 5

处理好的肉倒入桶内+葱姜水+称好的调味品用打腻子粉的机器打至很粘稠（3 分钟左右）剩下 3 斤水分三次加入，每一次水被完全打进去再加下一次水，水加完，最后加入芝麻香油搅拌均匀即可

步骤 6

用馅料框打出馅料,放入冰箱,冰箱温度以第二天好包为准(零下 8 度左右)

杭州小笼包肉馅○商用版配方的小贴士

夏天肉要先放冷冻一下在处理，肉馅要抱团水温低一点，要松散打馅的水 60 度左右

菜谱创建时间：2024-10-27 07:39:58