别具风味的洋葱蛋糕

作者： 人间烟火冬日暖阳

一个土生土长的德国朋友教我的，很好吃，别具风味。 因为，蛋糕一般来说是甜的，但是这个却是咸香味的。 所以记录下来以后备用，顺便分享给厨友们。

用料

• #面团用材：
• 面粉 500克
• 新鲜酵母 1块（42克）
• （或干酵母粉） 一袋（7克）
• 牛奶 230克
• 软黄油 50克
• 盐 用指尖拈一点点
• #炒料：
• 剥皮后洋葱 1公斤
• 熏肉或火腿（Speck) 1盒（125克）
• 百里香(Thymianblätter) 6克
• 盐 1TL(约5克）
• 胡椒粉 适量
• 美极酱（Magi Sauce) 适量
• (没有的可用味极鲜生抽）
• 小葱叶子 几根
• 植物油 100克
• #汤料：
• 酸奶油(schmand) 200克
• 低脂酸奶油 (saure Sahne) 200克
• 鸡蛋 5只
• 孜然粉(Kummel) 适量
• 肉豆蔻粉(Muskanusspulver) 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐 1TL(约5克）
• 百里香叶子(Thymianblätter) 6克
• 芡粉 2TL(约8克）

别具风味的洋葱蛋糕的做法步骤

步骤 1

1️⃣、和面，醒面 取230克牛奶，微波炉里打成温热的程度。 将新鲜酵母1块（42克）放温牛奶里搅拌化开。

步骤 2

将面粉放入碗中，用指尖拈一点点盐放进去，和匀。

步骤 3

碗中间扒一个坑，加入牛奶酵母混合液。软黄油50克也放进去，搅拌均匀。

步骤 4

将所有东西揉成面团。 盖上保鲜膜，放进约45度的烤箱，这样发酵快些。我看了下，15分钟后面就发起来了，之后可以把烤箱关了（温度调为零度)。面团还是放在烤箱里不拿出来。

步骤 5

2️⃣备炒料 剪一些新鲜百里香枝条，把叶子从枝条上撸下来，需要总共12克。没有新鲜的话，可以买干的代替，不过我估计用量要折半，可能总共6克就够了。

步骤 6

洋葱去皮，至1公斤，然后切成小钉。

步骤 7

小葱叶切碎。 今天把葱叶忘记了，下次做时把图补上。

步骤 8

3️⃣混汤料 所有用料： 200克Schmand, 200克saure Sahne 5个鸡蛋 孜然粉(Kummel)， 肉豆蔻粉(Muskanuss Pulver ), 这个图里的瓶子没对，下次纠正过来。 盐，胡椒粉（拍照时这两样忘了，没在图里） 百里香叶子，上次撸多了，冻起来了，今天拿出来用。 芡粉2茶匙。

步骤 9

除芡粉之外的所有东西放入大碗里，搅拌均匀，然后才放2TL芡粉进去，搅打均匀。

步骤 10

4️⃣炒料 锅中放油烧热，放洋葱进去炒

步骤 11

放125克火腿丁进去炒

步骤 12

然后放剩下的那6克百里香叶子进去

步骤 13

放盐，胡椒粉，Maggisauce 调味。

步骤 14

继续炒，炒至洋葱变为浅棕色时，放入葱花。因为这次把葱忘了，下次把图补上。

步骤 15

把炒好的料倒入漏勺，滤掉油备用。

步骤 16

把发好酵的面团从烤箱里拿出来。 然后让烤箱预热 开上下加热，180度，无风（ohne Umluftung）

步骤 17

5️⃣烤盘用黄油涂抹

步骤 18

面团揉搓排气，擀成比烤盘稍大的，约0.5cm厚的面皮，放入烤盘，烤盘四周的墙壁也要有面皮贴着。

步骤 19

当烤箱已经预热好了时，炒料和汤料混合，

步骤 20

倒入铺了面皮的烤盘

步骤 21

放入烤箱，烤38分钟。

步骤 22

烤好了的样子。 关烤炉。 可以把烤盘盖上盖子，让它先呆在烤箱里，等到要吃的时候才端出来，热的比冷的要好吃些。

步骤 23

吃一口洋葱蛋糕，喝一口新酒（neue Wein）, 这两样真的是绝配！

步骤 24

加上烤板栗还会更好。 金秋时节，栗子🌰收了，约上三五好友，篝火上炒，吃一个栗子，喝一口新酒，再来口洋葱蛋糕（如果冷了的话可以取一小块放在炒栗子的锅上加热），安逸！ 围坐于篝火，和朋友边吃边聊，是联络友情的好场景。

菜谱创建时间：2024-10-27 05:36:14