水合法~冷藏中种吐司

作者： 吉林萍萍

①参考yiyi妈妈的【绵绵绵吐司】，感谢分享！ ②自留备用！ ③2个450克吐司。

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 220克
• 鸡蛋 2个
• 炼乳 40克
• 白糖 60克
• 盐 6克
• 奶粉 30克
• 酵母 6克
• 黄油 60克

水合法~冷藏中种吐司的做法步骤

步骤 1

①牛奶220克，2个鸡蛋，炼乳40克，面粉500克，奶粉30克，糖60克，盐6克，厨师机2档2分钟，4档5分钟。 ②冰箱冷藏保存1~24小时，进行水合。

步骤 2

①次日，搅拌叶和搅拌桶冰箱冷藏。 ②60克黄油室温软化。 ③6克酵母加12克水，浸泡5分钟左右。

步骤 3

①酵母加入面团，2档2分钟，搅拌均匀。 ②加入60克软化黄油，2档2分钟，5档5分钟，以后每2分钟观察一下面团，面温不得超26度，不要揉过了。 ③面团过黏，可以摔面。 ④揉至完全阶段，抻出又薄又韧的手套膜。 ⑤室温发酵大约1.5倍大，40分钟~60分钟左右。一发温度不可太高，影响二发和烘烤时面团的发酵。 ⑥冰箱冷藏过夜发酵。

步骤 4

①第三日，取出面团，轻拍排气。 ②分隔成2份，每份495克左右。 ③滚圆，盖硅胶盖子，松弛30分钟。

步骤 5

①面坯从中间向上，向下擀成长方形，宽度不可大于吐司盒长度。 ②从中间偏下位置，切9刀。底边不切断，但是按薄。 ③从上向下卷。 ④将收口朝下，放入吐司盒。

步骤 6

①放入烤箱。调至发酵模式，二发，烤箱中下层放一盆开水。 ②发至模具8分满，大约1.5小时。

步骤 7

①将吐司盒移至微波炉中，避免温度变化太大，导致吐司凹陷。 ②烤箱190度预热10分钟。

步骤 8

①吐司盒置于中下层，上下火180度，烤12分钟后，盖好锡纸。 ②再烤40分钟。 ③3克蜂蜜加3克水化开备用。

步骤 9

①取出吐司盒，刷一层蜂蜜水。 ②倒扣出吐司，侧放在晾网上。 ③手温时，放入面包收纳盒中，室温保存。 ④若冷藏保存，微波炉高火30秒。

菜谱创建时间：2024-10-26 21:36:30