酱香牛腱

作者： 闲妈物语

用料

• 牛腱子 5kg
• 盐 500g
• 花椒 15g
• 小茴香 15g
• 黄豆酱 1盒
• 香叶（可不放） 5片
• 陈皮（可不放） 1只
• 丁香（可不放） 5粒

酱香牛腱的做法步骤

步骤 1

准备新鲜牛肉， 不要用水冲洗，干净布擦净即可。

步骤 2

开火炒盐，至热气腾出时加入花椒、小茴香翻炒。 待香气扑鼻后趁热将椒茴盐倒盖上牛腱子，翻拌均匀腌制。 每半小时翻转一次使受盐腌均匀。 腌3～5小时（腌5小时成品略咸）。

步骤 3

腌好后无需冲洗 吸干水分即可。 用黄豆酱裹满每条牛腱全身， 顺手按捏几下方便吸收。 用食品袋扎紧放置冰箱冷藏过夜 或常温腌2～3小时。

步骤 4

加入适量冷水，中火煮沸。 期间翻动数次使均匀受热。

步骤 5

水沸后捞出牛腱，倒掉锅里水， 刷锅后加入热水、放入牛腱，水量没过牛肉。 加入5片香叶、5粒公丁香、一只陈皮（或根据各自喜好加入各种适量香料）开始卤牛肉。 无需再放其他调味品。

步骤 6

大火烧开转小火焖90～150分钟捞出（焖150分钟口感软）。 （煮至一半时间可尝一下汤味，如果淡了就加盐）

步骤 7

酱香味浓郁！ 置架子上晾凉备用。 剩余牛肉汤可做罗宋汤、 粉丝汤、香菜汤、面汤等。

菜谱创建时间：2024-10-26 19:28:57