黑芝麻面包卷（烫面版）

作者： 加减陈厨

用料

• 烫种
• 高筋粉 45g
• 开水 45g
• 面包体
• 高筋粉 210g
• 烫种 80g-90g
• 冰牛奶 140g
• 糖 15g
• 干酵母 3g
• 奶粉 20g
• 盐 3g
• 黄油 15g
• 炒熟黑芝麻粒 15g
• 芝麻馅
• 黑芝麻粉 60g
• 糖粉 15g
• 牛奶 30g

黑芝麻面包卷（烫面版）的做法步骤

步骤 1

烫种:称好水，烧开，倒入称好的高筋粉中，迅速搅拌到无干粉，凉了以后放冰箱冷藏，或者提前多做一些，放保鲜袋中，擀面杖压平后，用切面刀切成小块，再放入冰箱冷冻，后续按需取用。

步骤 2

把烫种，高筋粉，冰牛奶，糖，酵母，奶粉放入厨师机面桶，揉出粗膜，加入软化黄油，盐，芝麻粒，揉出手套膜。发酵至1.5倍大，按压排气。

步骤 3

分成60g左右一个面团，搓成水滴状，盖上保鲜膜，松弛20分钟，室温高则放入冰箱冷藏松弛。

步骤 4

芝麻馅：芝麻粉加入糖粉搅拌均匀后，加入牛奶，搅拌均匀。

步骤 5

松弛好的面团，用擀面杖擀成上宽下窄的长条，擀的时候大头放上面，小头放下面，从上往下，左手轻拉面团下面，擀成薄片，均匀涂上芝麻馅，从上往下卷起。

步骤 6

发酵至两倍大。烤箱提前十分钟上下管190度预热，上管190下管175烤12-15分钟，或者风炉模式175度13分钟左右，仅供参考。注意观察上色，上色差不多就关掉，具体看自己烤箱温度。

菜谱创建时间：2024-10-26 07:35:12